【怎么做蚝油牛肉】蚝油牛肉是一道非常受欢迎的中式家常菜，口感鲜嫩、味道浓郁，深受大众喜爱。想要在家做出美味的蚝油牛肉，关键在于选材和调味。以下是对“怎么做蚝油牛肉”的详细总结，帮助你轻松掌握这道菜的做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） | 备注 |
| 牛肉（里脊或牛腩） | 300克 | 建议选择嫩肉 |
| 蚝油 | 2汤匙 | 可根据口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜增味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1/2汤匙 | 中和咸味，增加风味 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增香 |
| 姜末 | 少许 | 去腥 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制和勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 清水 | 50毫升 | 勾芡用 |
二、步骤详解
1. 处理牛肉
将牛肉切成薄片或丝状，放入碗中，加入料酒、生抽、少许盐和淀粉，抓匀腌制10-15分钟。
2. 炒制牛肉
热锅凉油，放入适量食用油，油热后加入蒜末和姜末爆香，再放入腌好的牛肉快速翻炒至变色，盛出备用。
3. 调酱汁
在碗中加入蚝油、生抽、白糖、清水和少量淀粉，搅拌均匀成酱汁备用。
4. 回锅炖煮
将炒好的牛肉重新倒回锅中，倒入调好的酱汁，翻炒均匀，让牛肉充分吸收酱汁的味道。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，即可关火，装盘上桌。
三、小贴士
- 牛肉尽量切得薄一些，这样更容易入味且口感更嫩。
- 蚝油本身有咸味，放盐时要适当减少。
- 如果喜欢口感更滑嫩，可以加入少量蛋清腌制牛肉。
- 勾芡时注意水淀粉的比例，避免太稠或太稀。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的蚝油牛肉了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。动手试试吧！