【排骨怎么炸炸排骨的做法】炸排骨是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩、香脆可口，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。想要做出美味的炸排骨，关键在于腌制和炸制的火候控制。下面将为大家详细总结炸排骨的制作步骤，并附上一份清晰的表格，方便查阅。
一、炸排骨的制作步骤总结
1. 选材准备：选择新鲜的猪肋排，肉质紧实，肥瘦适中。
2. 清洗处理：将排骨洗净后焯水去腥，捞出沥干水分。
3. 腌制入味：用料酒、盐、生抽、姜蒜末等调料腌制一段时间，让排骨充分吸收味道。
4. 裹粉定型：可以选择面粉、淀粉或面包糠进行裹粉，增加外层的酥脆感。
5. 油炸定型：热锅冷油，将排骨放入炸至金黄酥脆，捞出控油。
6. 复炸提升口感：再次加热油温，将排骨复炸一次，使外皮更酥脆。
7. 调味装盘：根据个人口味撒上辣椒粉、孜然粉或蘸酱食用。
二、炸排骨做法一览表
| 步骤 | 内容说明 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选用新鲜猪肋排，肥瘦适中 | 避免使用老肉或变质排骨 |
| 2. 清洗 | 洗净后焯水去腥 | 焯水时加几片姜和料酒 |
| 3. 腌制 | 用料酒、盐、生抽、姜蒜末腌制30分钟以上 | 腌制时间越长越入味 |
| 4. 裹粉 | 可用面粉、淀粉或面包糠 | 淀粉更易形成酥脆外壳 |
| 5. 油炸 | 油温约六成热（约180℃）下锅 | 油温太低易吸油，太高易焦 |
| 6. 复炸 | 油温升至七成热再炸10-15秒 | 提升酥脆度 |
| 7. 调味 | 可撒辣椒粉、孜然粉或蘸酱 | 根据个人喜好调整 |
三、小贴士
- 如果喜欢更酥脆的口感，可以尝试使用“双炸法”，即第一次炸至表面微黄，第二次复炸更酥。
- 腌制时加入少许蛋清或牛奶，可以让肉质更嫩滑。
- 炸制过程中注意控制火候，避免油溅出造成危险。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出外酥里嫩的炸排骨。无论是日常晚餐还是聚会小吃，都是不错的选择。快动手试试吧！