【自制酸汤鱼的做法】酸汤鱼是一道源自贵州的特色菜肴，以其独特的酸味和鲜美的口感深受喜爱。制作酸汤鱼的关键在于酸汤的调制，而鱼肉的选择和处理也直接影响最终的风味。以下是一份详细的自制酸汤鱼做法总结，帮助你轻松在家做出地道的酸汤鱼。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 草鱼或黑鱼 | 1条（约1.5kg） | 建议选用肉质细嫩的鱼类 |
| 酸汤底料 | 200g | 可用市售酸汤粉或自制 |
| 番茄 | 2个 | 增加酸味和色泽 |
| 红椒 | 2个 | 增加辣味和颜色 |
| 青椒 | 1个 | 增加清香 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 提香 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制调料用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 将鱼去鳞、去内脏，清洗干净。
- 鱼身切段，用盐、白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 炒制调料
- 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
- 加入番茄、红椒、青椒翻炒出香味。
3. 加入酸汤底料
- 倒入适量清水（约1000ml），加入酸汤底料搅拌均匀。
- 水开后转小火煮5分钟，让酸汤更浓郁。
4. 炖煮鱼肉
- 将腌好的鱼块放入汤中，小火慢炖8-10分钟。
- 根据口味加入酱油和盐调味。
5. 收汁出锅
- 待鱼肉熟透后，撒上少许葱花即可出锅。
三、小贴士
- 酸汤底料可根据个人喜好选择，也可用柠檬汁、醋等替代。
- 若喜欢更浓郁的酸味，可适当增加番茄或酸汤粉的用量。
- 鱼肉不宜炖太久，以免肉质变老。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酸汤鱼。不仅保留了传统风味，还能根据自己的口味进行调整，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。