【米发糕怎么做】米发糕是一道传统的中式点心，口感软糯、香甜可口，尤其在南方地区非常受欢迎。它以大米为主要原料，经过发酵后蒸制而成，制作过程简单但讲究火候和时间。下面将从材料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 糯米粉 | 200克 | 可选用优质糯米粉 |
| 普通米粉 | 100克 | 增加蓬松感 |
| 酵母 | 3克 | 建议使用干酵母 |
| 温水 | 250毫升左右 | 根据面团状态调整 |
| 白砂糖 | 30克 | 可根据口味增减 |
| 红枣/葡萄干等 | 适量 | 可选，增加风味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将糯米粉与普通米粉混合均匀，加入酵母和白砂糖，搅拌均匀。 |
| 2 | 慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成较稠的面糊。 |
| 3 | 盖上保鲜膜或干净的布，放在温暖处发酵约1小时，直至面糊膨胀至原来的两倍大。 |
| 4 | 发酵完成后，轻轻搅打几下，去除气泡，再加入红枣或葡萄干等配料拌匀。 |
| 5 | 准备蒸笼，铺上油纸或抹一层油，倒入面糊，表面可撒些芝麻或椰丝装饰。 |
| 6 | 开水上锅蒸约30-40分钟，用筷子插入中间不粘即可关火。 |
| 7 | 关火后焖5分钟再揭盖，避免塌陷。 |
三、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 发酵温度 | 最佳温度为28℃左右，冬季可放在靠近暖气的地方 |
| 面糊浓度 | 不宜过稠，否则不易发酵，影响口感 |
| 蒸制时间 | 时间不足会导致内部未熟，时间过长则会变硬 |
| 食用建议 | 刚蒸好的米发糕口感最佳，放凉后稍硬，可重新加热食用 |
四、总结
米发糕的制作虽然看似简单，但关键在于发酵和蒸制的火候控制。只要掌握好材料比例和发酵时间，就能做出松软香甜的米发糕。无论是作为早餐还是下午茶点心，都非常适合。尝试自己动手做一次，感受传统美食的魅力吧！