问南瓜馅饼做法 软皮甜馅家常教程

南瓜馅饼做法核心是制作软糯面皮，搭配炒制好的香甜南瓜内馅，包好之后平底锅小火烙熟，成品外皮柔软，内馅绵密清甜，很多人做南瓜馅饼失败，大多是南瓜馅水分太大，烙的时候破皮流馅，或者面皮和面太硬，成品咬起来发干，所以南瓜内馅一定要提前炒干收水，面皮推荐用半烫面，半烫面做出来凉了也不会硬，口感松软有韧性，南瓜选老南瓜，本身甜度高，加糖可以根据个人口味调整，喜欢奶香的还可以加少量黄油，让南瓜馅饼风味更浓郁。

食材准备

南瓜内馅制作

1 老南瓜去皮去籽，切薄片，上锅大火蒸 15 分钟，蒸到筷子轻松戳透

2 蒸好南瓜取出压成南瓜泥，倒入不粘锅，加入白糖和黄油，开中小火不停翻炒

3 持续翻炒把多余水分收干，炒到南瓜泥抱团不流动状态，盛出放凉，内馅凉透之后包制，热馅很容易烫破面皮

半烫面面皮制作

1 面粉倒入盆中，先冲入开水，边冲边用筷子搅拌成面絮

2 等面絮降温之后，加入常温水，下手揉成光滑偏软面团，盖上盖子醒面 30 分钟

3 醒好面团不用过度揉，直接分成大小均匀的面剂，每个面剂大概 50 克

包制与烙制步骤

1 面剂擀成中间厚边缘薄的圆皮，放入放凉的南瓜馅，像包包子一样收口捏紧

2 收口朝下，轻轻按扁，做成馅饼生胚，注意不要用力过猛挤破收口

3 平底锅刷薄油，中小火预热，放入生胚，烙到底部金黄翻面

4 两面反复烙制，总共大概 6 到 8 分钟，面皮鼓起，两面金黄就可以出锅

关键要点

南瓜馅水分是重点，一定要炒干，如果馅太稀，烙制的时候受热出水，很容易爆馅，半烫面面团要偏软，面团偏硬烙出来南瓜馅饼口感干硬，烙的时候全程中小火，大火容易外皮焦糊内馅还没热透，做好的南瓜馅饼趁热吃口感最好，放凉之后可以再次平底锅复烙回软。

【常见问题】

问题 1 南瓜馅饼做法里面南瓜馅为什么要炒干

回答 1 南瓜馅饼做法里面南瓜馅如果水分大，烙的时候受热出水，容易撑破面皮流馅，炒干收水是南瓜馅饼成功的关键步骤。

问题 2 南瓜馅饼做法面皮用什么面最好

回答 2 南瓜馅饼做法推荐半烫面，半烫面烙出来的南瓜馅饼外皮松软，放凉也不容易发硬，比纯死面口感更好。

问题 3 南瓜馅饼做法可以不用加糖吗

回答 3 南瓜馅饼做法可以不加糖，老南瓜本身自带甜味，喜欢清淡口味就保留原味南瓜馅，做成无糖南瓜馅饼。

问题 4 南瓜馅饼做法烙的时候爆馅怎么办

回答 4 南瓜馅饼做法烙制爆馅，一般是内馅没有凉透，或者内馅水分太多，包的时候收口没有捏紧，下次提前把馅放凉，充分收水，捏紧收口就能避免南瓜馅饼爆馅。

【免责申明】

本文为南瓜馅饼家常做法科普，食材用量可根据口味微调，内容仅供饮食参考。