【凉拌香辣牛肉的家常做法】凉拌香辣牛肉是一道色香味俱全的家常菜，尤其适合夏天食用。它不仅口感爽脆，还带有浓郁的香辣风味，能刺激食欲、开胃解腻。下面将从材料准备、制作步骤以及小贴士三个方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（克/个） | 备注 |
| 牛肉（牛腱肉或牛里脊） | 300-400 | 建议选用肥瘦相间的部位，口感更佳 |
| 香菜 | 适量 | 可根据个人喜好增减 |
| 花生米（炒熟） | 50 | 增加口感层次 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提升香味 |
| 生姜末 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 辣椒粉 | 1-2小勺 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 2大勺 | 基础调味 |
| 香醋 | 1大勺 | 增加酸爽感 |
| 芝麻油 | 1小勺 | 提升香气 |
| 白糖 | 半小勺 | 平衡辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 香油 | 少许 | 拌匀后淋上更香 |
二、制作步骤
1. 牛肉处理：将牛肉洗净，放入锅中加水煮沸，加入少许料酒去腥，煮至牛肉变色后捞出，晾凉。
2. 切片：将冷却后的牛肉切成薄片或丝状，便于入味。
3. 调酱汁：在碗中依次加入蒜末、生姜末、辣椒粉、生抽、香醋、白糖、盐、芝麻油和香油，搅拌均匀。
4. 拌合：将切好的牛肉放入大碗中，倒入调好的酱汁，加入香菜和花生米，充分拌匀。
5. 冷藏：拌好后可放入冰箱冷藏10-15分钟，口感更佳。
三、小贴士
- 牛肉建议提前腌制10分钟，用少量生抽和料酒腌一下，更加入味。
- 若喜欢更香辣的味道，可以加入一些花椒油或干辣椒段。
- 拌制时尽量使用筷子或夹子翻拌，避免手直接接触食材。
- 炒花生米时注意火候，避免焦糊影响口感。
总结
凉拌香辣牛肉是一道简单又美味的家常菜，只需准备好基本调料和新鲜牛肉，按照步骤操作即可轻松完成。其香辣开胃、清爽不腻的特点，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。掌握好调味比例和拌制技巧，你也能在家做出媲美餐厅的美味。