【凉拌香辣卤牛肉的做法】凉拌香辣卤牛肉是一道融合了香辣风味与传统卤制工艺的家常美食，口感鲜香、麻辣适中，非常适合夏天食用。它不仅保留了牛肉的嫩滑，还通过香料和调料的搭配，提升了整体的风味层次。下面将从材料准备、步骤流程以及调味要点三个方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、材料准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 牛肉（牛腱肉） | 500 | 建议选用牛腱肉，肉质紧实 |
| 生姜 | 30 | 切片，用于去腥 |
| 大葱 | 2根 | 切段，增加香气 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整数量 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 香叶 | 2片 | 提升卤味 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提香 |
| 生抽 | 3汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡辣味 |
| 香菜/葱花 | 少许 | 装饰用 |
二、制作步骤
1. 焯水处理
将牛肉切成大块，冷水下锅，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出洗净备用。
2. 卤制牛肉
在锅中加入足量清水，放入焯水后的牛肉、生姜、大葱、花椒、干辣椒、八角、香叶，加入生抽、老抽、盐、白糖，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至牛肉软烂入味。
3. 冷却切片
卤好的牛肉放凉后切片，厚度适中，便于入味。
4. 调制酱汁
取一个小碗，加入蒜末、小米辣、生抽、醋、香油、少许糖、盐，搅拌均匀成凉拌酱汁。
5. 拌制成品
将切好的牛肉放入大碗中，倒入调好的酱汁，撒上葱花或香菜，轻轻拌匀即可食用。
三、关键调味技巧
| 调味要点 | 说明 |
| 辣味控制 | 可根据个人喜好调整干辣椒数量 |
| 酸度提升 | 加入少量醋可使口感更清爽 |
| 香油点睛 | 凉拌时加入几滴香油，香味更突出 |
| 糖的作用 | 适量糖能中和辣味，让味道更柔和 |
四、小贴士
- 卤牛肉可以提前做好，冷藏保存，吃前取出拌制，更加方便。
- 若喜欢更浓郁的香辣味，可在酱汁中加入少量辣椒油。
- 拌制时不要过度搅拌，以免牛肉变碎。
总结：
凉拌香辣卤牛肉是一道简单又美味的菜肴，只要掌握好卤制时间和调味比例，就能做出外香里嫩、麻辣适口的好味道。无论是作为家常菜还是宴客佳品，都非常合适。