【卤汁凉粉的做法和配方】卤汁凉粉是一道经典的川菜小吃，以其麻辣鲜香、口感爽滑而深受大众喜爱。制作过程中，关键在于卤汁的调配和凉粉的制作方法。以下是对“卤汁凉粉的做法和配方”的详细总结。
一、卤汁凉粉的主要原料
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 凉粉 | 500g | 可自制或购买成品 |
| 花椒 | 10g | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 10g | 根据口味调整 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 提味 |
| 酱油 | 2汤匙 | 调色提鲜 |
| 醋 | 1汤匙 | 增加酸味 |
| 花椒油 | 1汤匙 | 增加麻香 |
| 香油 | 1汤匙 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 糖 | 少许 | 中和辣味 |
| 香菜/葱花 | 适量 | 装饰提香 |
二、制作步骤
1. 凉粉处理
- 若使用自制凉粉，需提前将绿豆淀粉与水按比例调匀，煮熟后冷却成型。
- 若使用市售凉粉，直接切条备用。
2. 卤汁准备
- 将花椒、干辣椒、生姜、大蒜放入锅中，加入适量清水煮沸。
- 加入酱油、醋、盐、糖等调料，小火熬制10分钟，使香味充分释放。
- 关火后加入花椒油和香油，搅拌均匀。
3. 混合装盘
- 将切好的凉粉放入碗中，淋上准备好的卤汁。
- 撒上香菜或葱花，即可食用。
三、小贴士
- 卤汁可根据个人口味调整辣度和咸淡。
- 若喜欢更浓郁的风味，可加入少量豆瓣酱或辣椒酱。
- 凉粉建议现做现吃，口感更佳。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出地道的卤汁凉粉。不仅美味可口，还非常适合夏天食用，清爽开胃，是家庭餐桌上的好选择。