【正宗臭桂鱼的做法】臭桂鱼，又称“臭鳜鱼”，是一道具有独特风味的徽菜，以其发酵后的特殊香气和鲜嫩口感而闻名。虽然名字听起来有些“臭”，但实际吃起来却别有一番风味。以下是对正宗臭桂鱼做法的总结与整理。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 食材 | 新鲜鳜鱼、盐、酒、香料（如花椒、八角、桂皮等） |
| 腌制时间 | 3-5天（视温度而定） |
| 发酵环境 | 阴凉通风处，避免阳光直射 |
| 烹饪方式 | 油煎或红烧为主 |
| 特点 | 鱼肉紧实、香味浓郁、略带酸味 |
二、详细步骤说明
1. 选材准备
选择新鲜的鳜鱼，建议选用活鱼，肉质更紧实。处理干净后，去鳞、去内脏、去头，切成块状备用。
2. 腌制处理
将鳜鱼块放入容器中，撒上适量盐和少量白酒，加入几片姜和少许花椒、八角、桂皮等香料，搅拌均匀后密封。
3. 发酵过程
将腌好的鳜鱼放在阴凉通风的地方进行自然发酵，一般需要3-5天。期间需注意观察，若出现异味或变色应立即停止。
4. 烹饪方法
- 油煎法：将发酵好的鳜鱼用厨房纸吸干水分，热锅冷油煎至两面金黄，再加入调料翻炒。
- 红烧法：先煎鱼，然后加酱油、糖、料酒、水等炖煮，收汁即可。
5. 食用建议
臭桂鱼味道较重，建议搭配米饭或清淡汤品食用，以平衡口感。
三、注意事项
- 发酵过程中要保持容器清洁，避免杂菌污染。
- 不同地区对“臭”的接受度不同，可根据个人口味调整发酵时间。
- 若初次尝试，可从少量开始，逐步适应其独特风味。
通过以上步骤，你可以在家中尝试制作这道地道的徽菜——正宗臭桂鱼。虽名为“臭”，但其独特的风味值得细细品味。