问山药枸杞粥的做法 温润家常早餐版

山药枸杞粥的做法核心就是大米提前浸泡提升出稠度，山药去皮切小丁，和米一同熬煮到绵糯，枸杞放在最后阶段下入，不要久煮，避免枸杞发酸软烂，成品粥体绵密顺滑，口感清甜温润，适合作为早餐或者清淡加餐，很多新手做这道粥容易出现山药氧化发黑，粥糊底，枸杞煮太久变色发酸，还有山药块太大不容易煮化的问题，掌握山药枸杞粥的做法，重点要把控山药处理时机熬煮火候枸杞投放时间，既可以用铁棍山药，也可以用普通菜山药，两种山药煮出来绵糯程度不一样，还可以根据个人口味少量加糖，原味本身就带有淡淡的自然清甜。

一 食材准备清单

二 前期预处理要点

第一 大米处理，大米淘洗干净之后，加清水浸泡三十分钟，浸泡过的米粒吸饱水分，熬煮的时候更容易开花，粥的稠度更好，不容易夹生。

第二 山药处理，去皮的时候建议戴手套，山药黏液里面皂角素容易让手部发痒，去皮之后切成小丁或者薄片，切好立刻放入清水浸泡，隔绝空气，防止山药氧化发黑，如果想要粥里面看不到明显颗粒，就切得更小，煮好之后会自然融在粥里。

第三 枸杞处理，干枸杞简单冲洗干净，沥干水分单独放一边，不要提前和大米一起下锅。

三 标准山药枸杞粥的做法步骤

第一步 锅中加入足量清水，大火烧开，下入泡好的大米，再次沸腾之后转中小火，期间偶尔搅拌，防止米粒沉底糊锅。

第二步 大米熬煮二十分钟，米粒开始开花，放入泡好沥干的山药丁，继续中小火熬煮十五到二十分钟，期间不停搅动，让山药慢慢融到粥里面，粥变得绵稠。

第三步 等到山药基本煮软，粥体达到想要的稠度，放入冲洗好的枸杞，继续小火煮三到五分钟即可。

第四步 如果喜欢甜味，这个时候加入冰糖，搅拌至冰糖融化，就可以关火，关火之后可以焖五分钟，风味会更加融合。

四 关键技巧深度说明

枸杞不能长时间熬煮是重点，枸杞长时间高温煮，颜色会变深暗红，口感发烂发酸，营养成分也会流失，所以固定在出锅前几分钟再投放。

山药选择方面，铁棍山药淀粉含量高，煮出来粉糯绵密，非常适合煮粥，普通菜山药水分更大，煮化速度更快，容易让粥变得过于黏稠，熬煮时间可以适当缩短。

想要粥不容易糊底，中小火是关键，大火持续沸腾很容易溢锅，底部米粒焦糊，熬煮过程每隔几分钟搅动一次，尤其是山药下锅之后，淀粉增加，糊底概率更高。

版本调整，想要营养更丰富，可以加入小米替换一部分大米，做成小米山药枸杞粥，脾胃敏感人群建议不加糖，保留原味。

五 常见失败原因

【常见问题】

问题 1 山药枸杞粥的做法，可以用小米代替大米吗

回答 1 山药枸杞粥的做法可以用小米替代部分或者全部大米，小米版本口感更加温润，熬煮时间和大米略有差别，小米开花速度更快。

问题 2 山药枸杞粥的做法，山药一定要煮化吗

回答 1 山药枸杞粥的做法不要求山药完全煮化，喜欢有颗粒口感可以切大块，想要绵密顺滑就切小丁煮到融在粥里，根据个人喜好选择。

问题 3 山药枸杞粥的做法，枸杞为什么不能早放

回答 1 山药枸杞粥的做法里面枸杞长时间高温熬煮，容易软烂发酸，颜色暗沉，所以一般在出锅前三到五分钟再放入枸杞。

问题 4 山药枸杞粥的做法，糖尿病人可以加糖吗

回答 1 山药枸杞粥的做法本身山药和枸杞都含有天然糖分，糖尿病人食用建议不要额外添加冰糖，控制食用总量，不建议加糖版本。

【免责申明】

本文仅为山药枸杞粥的做法家常烹饪科普，食材用量口味可根据个人喜好调整，对山药枸杞过敏人群请勿食用，本文不承担食材过敏操作失误造成的相关责任。