【卤汁豆腐干如何做】卤汁豆腐干是一道经典的中式小吃，口感香韧、味道浓郁，深受许多人的喜爱。制作这道菜的关键在于卤汁的调配和豆腐干的入味程度。下面将从材料准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 豆腐干 | 500g | 建议选用老豆腐干，口感更佳 |
| 生抽 | 3汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，增加辣味 |
| 清水 | 适量 | 用于煮制 |
二、制作步骤
1. 豆腐干处理
将豆腐干切成适当大小的块状，放入清水中浸泡10分钟，去除豆腥味。
2. 调制卤汁
在锅中加入清水，放入生抽、老抽、料酒、白糖、八角、桂皮、香叶和干辣椒，大火烧开后转小火煮10分钟，让香料充分释放香味。
3. 炖煮豆腐干
将泡好的豆腐干放入卤汁中，中小火慢炖30分钟左右，使豆腐干充分吸收卤汁的味道。
4. 收汁入味
待豆腐干软硬适中后，转大火收汁至卤汁浓稠，让豆腐干表面裹上一层浓郁的酱汁。
5. 冷却保存
熄火后让豆腐干在卤汁中浸泡至少2小时，更易入味，也可冷藏保存，风味更佳。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 豆腐干选择 | 老豆腐干质地紧实，不易碎，更适合卤制 |
| 卤汁比例 | 生抽与老抽的比例可调整，根据个人口味而定 |
| 火候控制 | 炖煮时宜小火慢炖，避免豆腐干变硬 |
| 收汁时间 | 收汁不宜过长，以免豆腐干变干 |
| 冷藏入味 | 冷藏后食用，风味更佳，适合储存 |
总结
卤汁豆腐干的制作并不复杂，但需要掌握好卤汁的调配和炖煮的时间。通过合理搭配调料，不仅能提升口感，还能让豆腐干更加入味。无论是作为下酒菜还是家常小食，都是一款非常受欢迎的美食。按照上述方法操作，你也能轻松做出美味的卤汁豆腐干。