【流心月饼的做法】流心月饼是近年来非常受欢迎的中式点心，外皮酥脆，内馅浓郁流心，口感层次丰富。制作流心月饼虽然步骤较多，但只要掌握好关键环节，就能在家轻松完成。以下是对流心月饼做法的总结与详细步骤。
一、制作流程总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备材料：低筋面粉、猪油、转化糖浆、碱水、流心馅（如咸蛋黄+红豆沙/奶黄）等 |
| 2 | 制作面团：将糖浆、碱水和面粉混合，揉成光滑面团后静置 |
| 3 | 制作流心馅：将咸蛋黄蒸熟，与豆沙或奶黄混合，包入保鲜膜冷藏定型 |
| 4 | 包制月饼：将面团分成小剂子，擀皮后包入流心馅，收口捏紧 |
| 5 | 烘烤：放入预热好的烤箱中，先低温烘烤再升温，表面刷蛋液增加色泽 |
二、详细做法
材料准备（约20个）
- 饼皮部分：
- 低筋面粉 200g
- 转化糖浆 100g
- 猪油 60g
- 碱水 3g（可用小苏打+水替代）
- 温水 适量
- 流心馅部分（以咸蛋黄+红豆沙为例）：
- 咸蛋黄 10个（提前蒸熟压碎）
- 红豆沙 200g
- 黄油 30g（可选，增加流心感）
- 其他：
- 蛋液（刷表面用）
- 食用油（刷模具防粘）
操作步骤
1. 制作饼皮
将转化糖浆、碱水、温水混合均匀，加入低筋面粉搅拌成团，再加入猪油继续揉至光滑。盖上保鲜膜，醒发30分钟。
2. 处理流心馅
将咸蛋黄碎与红豆沙混合，加入黄油拌匀，包入保鲜膜冷藏1小时以上，使其定型。
3. 包制月饼
将醒好的面团分成20个小剂子，每个约20g。擀成圆皮，中间放一个流心馅，像包汤圆一样收口，轻轻按扁。
4. 烘烤
烤箱预热170℃，将月饼放入烤盘，先烤10分钟，取出刷一层蛋液，再烤15分钟至表面金黄即可。
三、小贴士
- 转化糖浆可用自制或购买成品，建议提前制作并放置几天更易使用。
- 流心馅可根据喜好更换为奶黄、巧克力、榴莲等。
- 包制时注意不要漏馅，否则影响口感和美观。
- 烘烤时间根据自家烤箱调整，避免烤焦。
通过以上步骤，你就可以在家做出美味的流心月饼了。无论是节日送礼还是自己享用，都是一种甜蜜的享受。