【毛氏红烧肉的做法】毛氏红烧肉是一道经典的中式家常菜，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的特点深受大众喜爱。这道菜源于湖南，是毛爷爷的家乡菜之一，因此得名“毛氏红烧肉”。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 五花肉 | 500 | 选择肥瘦相间的三层肉 |
| 生姜 | 20 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 30 | 切段 |
| 冰糖 | 30 | 用于炒糖色，增加光泽 |
| 料酒 | 30 | 去腥增香 |
| 生抽 | 50 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 20 | 上色 |
| 八角 | 1个 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 清水 | 800 | 焖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉：将五花肉切成大小均匀的块，放入冷水中焯水去血沫，捞出洗净备用。
2. 炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，立即倒入五花肉翻炒上色。
3. 加入调料：放入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒出香味。
4. 调味焖煮：加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后倒入清水，水量需没过肉块。
5. 炖煮收汁：大火煮开后转小火慢炖1小时左右，待肉质软烂后，开盖大火收汁至汤汁浓稠即可。
三、关键技巧
- 选用三层五花肉，肥瘦适中，口感更佳。
- 炒糖色时注意火候，避免糊锅影响味道。
- 焯水时可加入几片姜和少许料酒，有效去腥。
- 收汁时要不断翻动，防止粘锅。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 色泽 | 红亮诱人，表面光润 |
| 口感 | 肥而不腻，入口即化 |
| 香气 | 香料与肉香融合，层次丰富 |
| 味道 | 咸甜适中，回味悠长 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的毛氏红烧肉。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能成为餐桌上的亮点。