【鱼露是什么】鱼露是一种源自东南亚的传统调味品，尤其在越南、泰国、柬埔寨和印尼等国家广泛使用。它以鱼类或贝类为原料，通过自然发酵制成，具有浓郁的鲜味和独特的咸香，是许多亚洲菜肴中不可或缺的调味料。
一、鱼露的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 鱼露（Fish Sauce） |
| 原料 | 小鱼、虾、贝类等海洋生物 |
| 制作方法 | 自然发酵（盐渍+阳光曝晒） |
| 主要产地 | 越南、泰国、印尼、菲律宾等东南亚国家 |
| 特点 | 咸鲜、浓稠、风味独特 |
| 使用方式 | 拌菜、腌制、煮汤、蘸酱等 |
二、鱼露的制作过程
1. 选材：通常选用小鱼或贝类，如沙丁鱼、凤尾鱼等。
2. 盐渍：将鱼或贝类与粗盐混合，放入大桶或罐中。
3. 发酵：在阳光下自然发酵数月甚至一年，期间液体逐渐析出。
4. 过滤：发酵完成后，取出液体并过滤杂质，得到成品鱼露。
三、鱼露的用途与搭配
| 菜肴类型 | 常见搭配 | 作用 |
| 沙拉 | 生菜、黄瓜、胡萝卜 | 提鲜增味 |
| 烧烤 | 肉类、海鲜 | 增加咸鲜感 |
| 汤类 | 海鲜汤、蔬菜汤 | 提升鲜度 |
| 蘸酱 | 辣椒、蒜、柠檬汁 | 调制蘸料 |
四、鱼露的营养价值
鱼露富含蛋白质、氨基酸、维生素B族及矿物质，尤其是谷氨酸钠（MSG）含量高，能有效提升食物的鲜味。不过，由于含盐量较高，建议适量使用。
五、常见误区
- 误解一：鱼露就是酱油。
实际上，鱼露与酱油在原料、制作工艺和味道上都有明显区别。
- 误解二：鱼露不适合素食者。
虽然传统鱼露由鱼类制成，但市场上也有植物基鱼露产品，适合素食者使用。
六、总结
鱼露是一种历史悠久、风味独特的调味品，不仅在东南亚菜肴中占据重要地位，也逐渐被全球美食爱好者所接受。它不仅能提升食物的鲜味，还能增加菜肴的层次感。无论是日常烹饪还是创意料理，鱼露都是一种值得尝试的调味选择。