【山西大烩菜的家常做法】山西大烩菜是山西地区非常具有代表性的传统家常菜，以其食材丰富、口味浓郁、营养均衡而深受人们喜爱。这道菜不仅体现了山西人对食材的巧妙搭配，也展现了地方饮食文化的独特魅力。以下是对山西大烩菜家常做法的总结与详细说明。
一、山西大烩菜简介
山西大烩菜，又称“晋味烩菜”，是一种以多种蔬菜、肉类、豆制品等为主要原料，通过炖煮或炒制的方式制作而成的综合性菜肴。其特点是食材多样、味道鲜美、营养全面，适合家庭日常食用。
二、主要食材及配比（参考）
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 土豆 | 2个 | 去皮切块 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切片或丝 |
| 白菜 | 300g | 叶子部分为主 |
| 豆腐 | 1块 | 嫩豆腐更佳 |
| 猪肉（五花肉） | 200g | 切片或丁 |
| 黄豆芽 | 100g | 清爽解腻 |
| 粉条 | 50g | 泡软后使用 |
| 青椒 | 1个 | 可选，增加口感 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香提味 |
| 生抽、老抽 | 各1勺 | 调味用 |
| 盐、鸡精 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、制作步骤（家常版）
1. 准备食材：将所有蔬菜洗净，土豆、胡萝卜去皮切块，白菜撕成片，豆腐切块，粉条泡软备用。
2. 炒香底料：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入猪肉片翻炒至变色。
3. 加入蔬菜：依次放入土豆、胡萝卜、白菜、黄豆芽、青椒等蔬菜，快速翻炒均匀。
4. 加水炖煮：倒入适量清水，盖上锅盖，小火慢炖10-15分钟。
5. 加入豆腐和粉条：待蔬菜稍微软化后，加入豆腐和粉条，继续炖煮5分钟。
6. 调味收汁：根据口味加入盐、生抽、老抽、鸡精等调料，搅拌均匀，最后大火收汁即可出锅。
四、小贴士
- 可根据季节和个人喜好更换蔬菜种类，如加入茄子、莲藕等。
- 若喜欢汤汁多一些，可适当增加水量。
- 粉条提前泡软，避免煮不透影响口感。
- 炖煮过程中注意火候，避免烧干或糊底。
五、总结
山西大烩菜不仅是一道美味的家常菜，更是山西饮食文化的重要组成部分。它融合了多种食材，既保留了原汁原味，又增添了丰富的层次感。通过简单的步骤和常见的食材，就能在家中轻松做出地道的山西风味。无论是冬日暖身还是日常下饭，都是不错的选择。