【肉酱面的正宗做法】肉酱面是一道非常受欢迎的传统中式面食，尤其在南方地区广为流传。它以浓郁的酱香、鲜美的肉末和弹牙的面条著称，深受大众喜爱。要做出一碗正宗的肉酱面，关键在于选材和烹饪技巧。下面将从材料准备、步骤总结以及制作要点等方面进行详细说明。
一、材料准备（按4人份）
| 食材 | 用量 |
| 猪绞肉 | 300克 |
| 洋葱 | 半个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 番茄 | 2个 |
| 番茄酱 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 香叶 | 1片 |
| 八角 | 1颗 |
| 清水 | 500毫升 |
| 面条 | 400克 |
二、制作步骤总结
1. 处理食材
- 洋葱切丁，大蒜剁碎，胡萝卜切小丁，番茄去皮切块备用。
2. 炒香底料
- 热锅凉油，放入洋葱、大蒜、胡萝卜翻炒出香味，加入猪绞肉炒至变色。
3. 调味炖煮
- 加入番茄块、番茄酱、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、香叶和八角，翻炒均匀后倒入清水，大火煮开后转小火慢炖15-20分钟。
4. 收汁调整
- 待汤汁浓稠时，根据口味再调整盐和糖的用量，确保味道浓郁。
5. 煮面搭配
- 另起锅煮熟面条，捞出沥干后拌入肉酱，或直接盛入碗中浇上肉酱即可食用。
三、正宗肉酱面的关键点
| 关键点 | 说明 |
| 猪绞肉选择 | 建议使用肥瘦相间的五花肉，口感更佳 |
| 番茄酱作用 | 提升酱汁的浓郁度与酸甜感 |
| 炖煮时间 | 时间越长，肉酱越入味，建议不少于15分钟 |
| 面条搭配 | 推荐使用细面或龙须面，吸汁效果更好 |
| 调味平衡 | 注意咸淡与酸甜比例，避免过咸或过酸 |
通过以上步骤和要点，你可以在家轻松做出一碗香气扑鼻、味道地道的正宗肉酱面。无论是日常晚餐还是周末小聚，都是不错的选择。希望这份指南能帮助你掌握这道美味的精髓！