【田艾籺怎么做】田艾籺是广东潮汕地区的一种传统小吃，主要在清明节前后制作。它以田艾（又称鼠曲草）为主要原料，搭配糯米粉制成，口感软糯，带有淡淡的清香，是当地人们表达对祖先怀念的一种方式。
一、田艾籺的制作步骤总结
1. 准备材料：田艾、糯米粉、粘米粉、白糖、猪油、水等。
2. 清洗田艾：将新鲜的田艾洗净，去除杂质。
3. 焯水处理：将田艾放入沸水中焯一下，去除苦味和涩味。
4. 搅拌成泥：将焯水后的田艾捣碎或用搅拌机打成泥。
5. 混合粉类：将糯米粉、粘米粉按比例混合，加入糖和猪油拌匀。
6. 加入田艾泥：将田艾泥与粉类混合均匀，揉成面团。
7. 包制成型：将面团分成小剂子，捏成碗状，填入适量馅料（如豆沙、花生碎等）。
8. 蒸制成熟：将包好的田艾籺放入蒸笼中，大火蒸约15-20分钟即可。
二、田艾籺制作材料及用量表
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 田艾 | 300 | 新鲜为佳，可晒干备用 |
| 糯米粉 | 300 | 增加黏性和软糯感 |
| 粘米粉 | 100 | 调整口感，防止过粘 |
| 白糖 | 50-80 | 根据口味调整 |
| 猪油 | 50 | 增香，也可用植物油替代 |
| 水 | 100-150 | 根据面团状态调整 |
| 馅料（如豆沙/花生碎） | 100-150 | 可选 |
三、注意事项
- 田艾一定要清洗干净，避免残留泥土影响口感。
- 焯水时可加少许盐，帮助保持颜色鲜绿。
- 面团要揉至光滑不粘手，否则影响成品口感。
- 蒸制时间不宜过长，以免皮变硬。
田艾籺不仅是一道美味的小吃，更承载着浓厚的地方文化和节日情感。通过亲手制作，不仅能品尝到传统的味道，也能感受到一份温暖的回忆。