【如何制作阴米】阴米是一种传统的发酵食品，常见于中国南方地区，尤其是湖南、江西等地。它以糯米为主要原料，经过浸泡、蒸煮、发酵等多道工序制成，口感独特，风味浓郁，常用于制作甜点或佐餐。以下是对“如何制作阴米”的详细总结与步骤说明。
一、制作阴米的总体流程
制作阴米的过程主要包括以下几个步骤：
1. 选米与浸泡
2. 蒸煮糯米
3. 冷却与接种菌种
4. 发酵过程
5. 晾干与保存
二、具体步骤及注意事项
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选择优质糯米，清洗干净后浸泡8-12小时，直至米粒吸水膨胀 | 浸泡时间根据气温调整，夏季可缩短，冬季延长 |
| 2 | 将浸泡好的糯米放入蒸笼中蒸熟，约30-40分钟，至米粒柔软不粘连 | 蒸制时保持火力均匀，避免夹生或过烂 |
| 3 | 将蒸好的糯米摊开冷却至室温（约30℃），加入适量酒曲（或自制菌种）拌匀 | 冷却至适宜温度后再接种，避免高温杀死菌种 |
| 4 | 将混合后的糯米装入干净容器中，密封后置于温暖处发酵2-3天 | 发酵环境需保持恒温，避免阳光直射 |
| 5 | 发酵完成后取出，放置在通风处晾干，储存于干燥密封容器中 | 晾干后阴米会逐渐变硬，便于长期保存 |
三、小贴士
- 酒曲的选择会影响最终风味，可根据个人喜好选择不同种类。
- 若无现成酒曲，可用市售的天然酒曲或自制菌种替代。
- 发酵过程中若出现异味或发霉，应立即停止使用。
- 阴米可直接食用，也可加水煮成粥，风味更佳。
通过以上步骤，您可以在家轻松制作出传统风味的阴米。不仅保留了传统工艺的精髓，还能体验到手工制作的乐趣。希望这份指南能帮助您成功制作出美味的阴米！