水晶鸡的正宗做法广东窍门（水晶鸡的正宗做法）

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挑选2.3斤左右鲜土鸡一个,清理鸡腔内鸡油、鸡血，先用9克擦鸡肚，另9克擦于鸡身上，水开之后再放入鸡，隔水蒸15-18分钟，视鸡大小而定，刚蒸熟为佳，蒸出来的汁一半用小碗装好酌料，一半淋于鸡身即可。

水晶鸡也称隔水蒸鸡、家贝鸡、原味鸡，是粤、港、澳传统的美味佳肴，源远流长，饮誉海内外。水晶鸡做法简单，风味独特，色泽透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味纯正、鸡味十足，回味无穷。

　　【原料】

　　1、一整只光鸡（约900克，去毛、去内脏的），2、御豪水晶鸡专用配料20克（菜市场、超市、网上都有卖），3、纯正花生油20克。

　　【制作工具】

　　1、蒸锅一套，2、蒸盘一只，3、骨刀、砧板

　　【制法】

　　先将整只鸡洗净放在篮子里沥干水，后把鸡放在蒸盘里用御豪水晶鸡专用配料20克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上，再搽20克纯正花生油，腌渍5分钟；把蒸锅的清水烧开，将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里中火蒸10分钟后把鸡翻过边再蒸8分钟，取出整只熟鸡斩件，整齐的摆放在碟子里，鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤，将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。

　　注意事项：

　　　一、鸡搽御豪水晶鸡专用配料和花生油的时候要在蒸盘里操作，不能让配料和花生油漏掉，否则会不够味；

　　二、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定，大约15至20分钟，蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑，时间过短将会不熟，（熟不熟有两个好方法辨别：1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了；2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度。）

　　三、如果买不到御豪水晶鸡专用配料，可自配调味粉（盐10克、鸡粉10克、沙姜粉2克）代替，但味道欠佳。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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