方舟蔬菜蛋糕配方（蛋糕配方）

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1、蛋糕的特点是蛋糕配料中无油，如青蛋糕、花蛋糕。

2、 硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料，如水果蛋糕、太阳糕。

3、 1.青蛋糕 原料配方 鸡蛋2公斤 砂糖1公斤 富强粉1公斤 香精少量 工艺流程 打料→成型→烘烤 制作方法 (1)打料：先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，用机器搅拌打泡之后，加面拌匀。

4、 (2)成型：逐量放入经油擦试的铁模子里。

5、 (3)烘烤：用220℃的炉温烘烤。

6、 2.花蛋糕 样品美观大方，有圆形、方形。

7、产品重量上至几公斤下至250克和50克不等。

8、 原料配方 坯子：砂糖20公斤 鸡蛋40公斤 富强粉20公斤 搅油：黄油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤 辅料：果酱1公斤 可可粉50克 白兰地酒600克 香草粉50克 工艺流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型 制作方法 (1)打坯：将糖和鸡蛋放入搅拌机打泡，而后加面拌匀，约3公斤左右料放入铁盘里用刀子抹平。

9、 (2)烘烤：用150℃炉温烘烤。

10、 (3)制型：出炉冷却后，用刀子切成大小标准型，从中间片开，成双层，中间夹黄油。

11、 (4)打油：先把糖和水煮沸4～5分钟，稍有稠状冷却。

12、打黄油时，先把黄油放入搅拌机里搅拌，然后陆续分次放糖水，加白兰地酒和香草粉，搅匀，色泽变白，成稠状即可。

13、 (5)成型：将成型的蛋糕坯子，面上和周围洒上一层黄油，面上可以挤各种各样。

14、将制作成型的产品装入纸盒子里，置冰箱存放。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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