红烧鳝片的做法视频（红烧鳝片）

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1、红烧鳝片详细制作步骤 1. 将鳝鱼摔昏，用锥子将鳝鱼钉在长条木板上，左手理直鳝鱼。

2、右手持厚背小刀从颔下切开（不切断骨），从肉厚的脊背上划下来，直至鳝尾；2. 再从颔下切断脊骨（不切断肉）。

3、从骨边下刀，划至鳝尾，脊骨与鳝肉即分离；3. 再用小刀将脊骨和内脏挑出。

4、再从尾部下刀，将鳝肉切成4 厘米长的片至颔下止，洗净；4. 将水发玉兰片切成4 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片；5. 鲜紫苏叶切碎；6. 蒜瓣切小薄片；7. 姜切细丝；8. 炒锅置旺火上。

5、放入花生油，烧至六成热，将鳝片下锅煸炒。

6、至表面略焦，倒入漏勺沥油；9. 炒锅置旺火上，放入猪油。

7、烧至六成热，下蒜片略炸一下，再放入玉兰片、鳝片、料酒、酱油、醋、姜丝合炒；10. 然后放入肉清汤200毫升焖1分钟。

8、加紫苏叶、味精，用湿淀粉勾芡，盛入大瓷盘。

9、淋入香油，撒上胡椒粉即成。

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