如何增加鸡蛋中的维生素D含量

许多人患有维生素D缺乏症。这可能导致骨骼脆弱和呼吸系统疾病风险增加。鸡蛋是维生素D的天然来源，并且至少部分地补偿这种缺乏的一种方式。马丁路德大学Halle-Wittenberg(MLU)的营养学家和农业科学家团队发现了一种新的方法来进一步提高鸡蛋的维生素D含量：将鸡暴露在紫外线下。正如该团队在科学杂志“家禽科学”中所写，这种方法可以立即在鸡舍中实施。

维生素D在人体中具有许多重要功能。在夏季，人们能够自己承担约90%的日常维生素D需求，因为它通过暴露在紫外线光谱中的特殊光带的阳光下在皮肤中自然形成。其余的食物最好通过食物食用，如油性鱼或鸡蛋。“然而，生活方式的选择使许多人无法获得足够的维生素D.在冬季缺乏阳光的情况下，这个问题会更加严重，”MLU的营养学家JuliaKühn博士解释道。

因此，研究人员正在寻找一种方法来增加食物中维生素D的含量，在这种情况下是在鸡蛋中。“这个想法是为了刺激鸡的天然维生素D生产。在鸡舍中使用紫外线灯会增加鸡蛋中维生素D的含量，”库恩说。在早期的研究中，研究人员能够证明他们用紫外线照射鸡腿的方法取得了根本性的成功。“然而，实验总是在理想条件下进行。每盏灯只有一只鸡。在养鸡场，放养密度比这里高得多，换句话说：更多的动物，”Kühn继续说道。这项新研究旨在测试该方法的实际可行性，因此在两个养鸡场进行。

研究人员不仅在试验期间不断分析新产蛋的维生素D含量，还研究了额外光线对动物的影响。“人类无法看到紫外线，但鸡只可以。因此，光照制度是养鸡业的一个重要方面，因为光影响行为和产蛋活动，”MLU畜牧业专家Eberhard von Borell教授解释道。他的工作组使用录像分析了动物的行为。研究人员还检查了鸡的羽毛是否受到其他成员的伤害，以评估其活动和攻击的可能性。

研究小组的想法很有效：每天只有三周的紫外线照射六小时后，鸡蛋的维生素D含量增加了三到四倍。在接下来的几周内，这个值没有进一步增加。此外，额外的紫外线不会对母鸡造成任何明显的问题。他们既没有避开灯周围的区域，也没有采取任何不同的行动。因此，研究人员得出结论，他们的方法也适用于实际条件，这可能是向人群提供维生素D的重要一步。

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