全面了解牛奶

牛奶是人类饮食的主食，富含蛋白质，碳水化合物，脂肪和维生素等关键营养素。特别是牛奶是全球最常用的乳制品之一，根据联合国粮食及农业组织的数据，每年生产超过8亿吨。今天，科学家在ACS的“农业和食品化学杂志”上报告了一个全面的，集中的所有牛奶化合物数据库。

1万多年来，人乳消费在全球经济和农业发展中发挥了关键作用。鉴于它的受欢迎程度，牛奶已成为近代历史上众多科学研究的主题。液体中有数千种已知成分，但数据分散在整个文献中。分析牛奶可能是一项复杂的工作，因为饮料的组成化合物的数量和身份可能不同，这取决于奶牛的品种，饲料类型和其他因素。使用有针对性的化学分析提供了大量关于特定化合物的数据，但没有一个能够完全识别和量化牛奶的组成。那'

为了建立牛奶成分数据库，研究人员应用了实验技术和文献文本挖掘的组合。对于他们的实验工作，他们使用四种不同的光谱技术评估商业购买的脱脂，1%，2%和全脂牛奶。他们确定并测量了牛奶中的各种物质，包括金属离子，维生素，有机酸和氨基酸。对于该研究的计算机分析部分，研究人员使用一系列数字文本挖掘工具来查找有关乳制品的公开化学信息。牛奶成分数据库免费提供项目数据。数据库中有超过2,300种代谢物条目，这些物质中有160多种首次报道在牛奶中。

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