【山梨酸钾是什么】山梨酸钾是一种常见的食品添加剂，广泛用于食品工业中作为防腐剂。它能有效抑制霉菌、酵母菌和部分细菌的生长，从而延长食品的保质期。山梨酸钾本身无色、无味，易溶于水，具有良好的稳定性。
一、山梨酸钾的基本信息总结
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 山梨酸钾 |
| 英文名称 | Potassium Sorbate |
| 化学式 | C6H7KO2 |
| 分子量 | 约150.22 g/mol |
| 性状 | 白色结晶性粉末，无臭或微有特殊气味 |
| 溶解性 | 易溶于水，微溶于乙醇 |
| 食品用途 | 防腐剂，用于饮料、乳制品、肉制品、烘焙食品等 |
| 安全性 | 一般认为安全（GRAS），但过量摄入可能对健康有影响 |
| 国家标准 | 中国GB 2760-2014规定最大使用量 |
二、山梨酸钾的作用原理
山梨酸钾在食品中主要通过抑制微生物细胞内的酶系统，干扰其能量代谢过程，从而达到抑菌效果。它对pH值较敏感，在酸性环境中效果更佳，因此常用于酸性食品如果酱、果汁、腌制食品等。
三、山梨酸钾的应用范围
| 食品类别 | 应用示例 |
| 饮料类 | 果汁、碳酸饮料、调味饮料 |
| 乳制品 | 奶酪、酸奶、奶油 |
| 肉制品 | 火腿、香肠、腊肉 |
| 烘焙食品 | 面包、蛋糕、饼干 |
| 调味品 | 酱料、调味酱、沙拉酱 |
四、注意事项与安全性
虽然山梨酸钾被广泛认可为安全的食品添加剂，但仍需注意以下几点：
- 适量使用：长期大量摄入可能引起消化道不适或过敏反应。
- 儿童与孕妇：建议在医生指导下使用，避免过量。
- 法规限制：各国对山梨酸钾的使用量有明确限制，需遵守当地食品安全标准。
五、总结
山梨酸钾是一种高效、安全的食品防腐剂，广泛应用于各类食品中。它能够有效抑制有害微生物的繁殖，延长食品保质期，同时对人体影响较小。但在使用过程中仍需遵循相关法规，确保合理用量，以保障消费者的健康与安全。