【爆炒鳝鱼的做法】爆炒鳝鱼是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩、味道香辣，深受许多食客的喜爱。制作过程中需要注意火候和调味的搭配，才能保证鳝鱼的口感不柴、味道入味。以下是详细的步骤总结及所需材料清单。
一、做法总结
1. 准备食材：选择新鲜的鳝鱼，清洗干净后切段，准备好配料如姜蒜、干辣椒等。
2. 焯水处理：将鳝鱼放入沸水中快速焯水，去除腥味并使其定型。
3. 热锅冷油：锅中放油烧热后，先爆香姜蒜和干辣椒，再加入鳝鱼翻炒。
4. 调味上色：加入适量的酱油、料酒、盐、糖等调料，根据口味调整。
5. 收汁出锅：翻炒均匀后，待汤汁收干即可出锅装盘。
二、材料与用量表
| 材料 | 用量（约） |
| 鳝鱼 | 500克 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 食用油 | 适量 |
三、注意事项
- 鳝鱼要选用鲜活的，处理时注意去内脏和泥沙。
- 焯水时间不宜过长，以免影响口感。
- 爆炒时火候要大，保持快炒，避免粘锅。
- 可根据个人口味添加葱花或花椒增加风味。
通过以上步骤和材料准备，你可以在家中轻松做出一道美味的爆炒鳝鱼，既保留了鳝鱼的鲜嫩，又增添了香辣的风味，非常适合搭配米饭食用。