大家好,我是小百,我来为大家解答以上问题。新疆椒麻鸡制作方法,新疆椒麻鸡很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
椒麻鸡的鸡很关键:先要挑选一公斤多重的土鸡
收拾干净后用花椒粉和盐在鸡上均匀的抹一遍,使之入味
鸡腌制约20分钟后,再下锅用汤汁小火煨煮 到9成熟
太熟透了,鸡就不劲道了
这道菜是辣、麻,所以辣椒和麻椒要多
新疆的椒麻鸡,一般分为,普通辣,中辣、超辣三种
买的时候一般都问你要哪种辣
做的时候以自己的口味添加辣椒和麻椒红油
主料: 土鸡1200g, 白色洋葱1个, 线辣椒30g
辅料: 自制麻椒红油(适量), 盐(适量), 花椒粒(20g), 麻椒粒(50g), 花椒粉(10g), 姜(10g), 胡椒粒(10g), 八角(2个), 香叶(5片), 白芷(5个), 草果(1个), 党参(5g), 和田大枣(3个), 枸杞(5g), 大葱(2根), 桂皮(1小块)
步骤:
1.主料:新鲜土鸡、洋葱、线辣椒 辅料:盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油
2.把土鸡收拾干净,洗净,用盐、花椒粉抹在土鸡全身,腌制20分钟
3.把姜切片、大葱切段
4.调料准备好洗洗
5.线辣椒泡2小时洗净捞起,用剪刀成末
6.煮锅加水,加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒,八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开,煮到香味出来
7.加土鸡,加盐,大火煮开
8.转小火煨煮到土鸡9成熟
9.捞起彻底凉透
10.热锅小火把线辣椒、麻椒,花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐
11.油烧到7成热左右,浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里,拌均匀,凉透即可
12.大葱切段、洋葱切丝
13.鸡凉了以后,用手撕出鸡肉,加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油
14.一起拌均匀即可
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。