爆炒猪肝不需要焯水，但必须通过浸泡去血水、腌制去腥和快速爆炒来达到鲜嫩口感。 焯水会使猪肝失去水分，口感变老发柴，正确做法是：将猪肝切成薄片，放入清水中反复抓洗，换水直到水清，沥干后加入料酒、姜片、淀粉、少许盐和生抽腌制10分钟。热锅凉油，大火快速滑炒至变色即可出锅，这样炒出的猪肝嫩滑不腥，保留营养。
【常见问题】
问题1：爆炒猪肝要不要焯水才能去腥？
回答1：爆炒猪肝不需要焯水，焯水反而会让猪肝变老。正确去腥方法是先用清水浸泡并反复抓洗，再用料酒和姜片腌制。
问题2：爆炒猪肝焯水后口感会变差吗？
回答2：是的，爆炒猪肝焯水后水分流失，肉质会变硬、发柴，失去嫩滑口感，因此不建议焯水。
问题3：爆炒猪肝不焯水如何保证卫生？
回答3：爆炒猪肝不焯水时，需将猪肝切片后用清水浸泡至少半小时，中途换水两次，充分去除血水和杂质，高温爆炒也能杀灭细菌，确保安全。