【自制酸菜的做法】酸菜是许多家庭餐桌上的常见美食，尤其在北方地区，酸菜炖肉、酸菜炒粉等菜肴深受人们喜爱。自己动手制作酸菜不仅卫生，还能根据个人口味调整发酵程度和风味。下面是一份简单易行的自制酸菜做法总结，帮助你轻松在家做出美味的酸菜。
一、制作酸菜的步骤总结
1. 选材准备：选用新鲜的大白菜或芥菜，洗净后晾干水分。
2. 切块处理：将大白菜切成适当大小的块状，便于腌制。
3. 盐水调配：按比例配制盐水，一般为每500克菜用10-15克盐。
4. 装坛发酵：将菜放入干净的陶坛或玻璃罐中，倒入盐水，确保完全浸泡。
5. 密封保存：盖紧容器，放置在阴凉通风处，避免阳光直射。
6. 观察发酵：约7-10天后，酸味逐渐明显，即可食用或继续发酵。
二、自制酸菜材料与工具表
| 材料/工具 | 数量/规格 | 备注 |
| 大白菜/芥菜 | 5斤左右 | 新鲜无虫害 |
| 食盐 | 50-75克 | 建议使用粗盐或海盐 |
| 清水 | 适量 | 用于清洗和调配盐水 |
| 陶坛/玻璃罐 | 1个（容量约5升） | 容器需干净无油 |
| 水瓢/漏勺 | 1个 | 用于沥水和装坛 |
| 重物（如石头） | 1块 | 用于压住菜叶，防止浮起 |
三、注意事项
- 腌制过程中要保持容器清洁，避免杂菌污染。
- 发酵时温度不宜过高，最佳温度在15-25℃之间。
- 若发现表面有白色泡沫或异味，应立即检查是否变质。
- 可根据喜好加入辣椒、花椒等调味品增加风味。
通过以上步骤，你可以轻松在家制作出口感爽脆、酸香浓郁的酸菜。无论是用来做汤、炒菜还是直接食用，都能带来独特的风味体验。快动手试试吧！