【自制松鼠鱼的做法】松鼠鱼是一道经典的川菜，以其外酥里嫩、酸甜适口的特点深受大家喜爱。制作这道菜的关键在于鱼肉的处理和炸制技巧。以下是一份详细的自制松鼠鱼做法总结，帮助你轻松在家做出美味的松鼠鱼。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约500克） |
| 番茄酱 | 2汤匙 |
| 白醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 淀粉 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理鱼肉
- 选择新鲜的草鱼或鲫鱼，去鳞、去内脏、洗净。
- 去头尾后，将鱼肉切成柳叶状，注意不要切断鱼骨。
- 用盐、料酒腌制10分钟，去腥入味。
2. 挂糊炸制
- 鸡蛋打散，加入适量淀粉调成糊状。
- 将鱼片均匀裹上蛋液和淀粉混合物。
- 锅中烧热油（约七成热），放入鱼片炸至金黄酥脆，捞出沥油。
3. 调制酱汁
- 取一碗，加入番茄酱、白醋、白糖、少许清水，搅拌均匀。
- 可根据口味调整酸甜比例，喜欢更酸可以多加醋，喜欢更甜则多加糖。
4. 翻炒收汁
- 锅中留少量油，放入葱姜蒜爆香。
- 倒入调好的酱汁，小火煮开。
- 放入炸好的鱼片，轻轻翻炒，使鱼片均匀裹上酱汁。
- 最后撒少许淀粉水勾芡，让酱汁更浓稠。
5. 装盘享用
- 将松鼠鱼盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 鱼片要切得薄而均匀，炸的时候不易焦。
- 炸鱼时油温不宜过高，否则容易外焦里生。
- 酱汁可根据个人口味加入少许辣椒或花椒油，增加风味。
- 松鼠鱼最好趁热吃，口感最佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的松鼠鱼。不仅适合家庭聚餐，也是宴客的佳品。动手试试吧！