【自制麻辣卤豆干的做法】麻辣卤豆干是一道香辣过瘾、口感丰富的家常小吃，制作简单，适合喜欢重口味的朋友。通过简单的调料和耐心的炖煮，就能做出美味可口的卤豆干。以下是对这道菜的详细总结与步骤说明。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 豆干、辣椒、花椒、姜蒜、酱油、料酒、糖、八角、香叶 |
| 口味特点 | 麻辣鲜香，豆干吸足汤汁，口感丰富 |
| 制作时间 | 约30分钟（含炖煮） |
| 难度系数 | ★★☆（中等难度） |
| 适用人群 | 喜欢麻辣口味的人群 |
| 保存方式 | 放入密封容器冷藏，可保存3-5天 |
二、详细步骤说明
1. 准备材料
- 豆干：200克（建议选用老豆腐做的豆干，更耐煮）
- 干辣椒：适量（根据个人口味调整）
- 花椒：1小把
- 姜片、蒜瓣：各几片
- 生抽、老抽：各1勺
- 料酒：1勺
- 白糖：半勺（提鲜）
- 八角、香叶：各1颗
- 清水：适量
2. 处理豆干
将豆干切成厚片或条状，放入锅中稍微煎一下，使其表面微黄，这样更易入味。
3. 炒制香料
锅中放油，加入姜蒜炒香，再放入干辣椒和花椒炒出香味。
4. 加入调料
加入生抽、老抽、料酒、白糖、八角和香叶，翻炒均匀。
5. 炖煮豆干
倒入清水，水量以没过豆干为宜，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，关火稍等几分钟，让豆干充分吸收汤汁，最后装盘即可食用。
三、小贴士
- 若喜欢更辣的口感，可以加入少量辣椒粉或小米辣。
- 卤豆干可以提前做好，放冰箱冷藏，吃的时候加热更香。
- 用老抽上色，生抽提鲜，两者搭配更佳。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出香辣入味的麻辣卤豆干，既健康又美味，是下饭、零食的好选择。快动手试试吧！