【自制卤水点豆腐的做法】制作豆腐是一项传统又美味的食品加工过程，而使用卤水点豆腐是其中一种常见且风味独特的做法。下面将对“自制卤水点豆腐的做法”进行总结，并以表格形式展示关键步骤和材料。
一、
卤水点豆腐是一种传统的豆腐制作方法，主要利用卤水（即氯化镁溶液）作为凝固剂，使豆浆中的蛋白质凝结成豆腐。这种方法制作出的豆腐质地细腻、口感紧实，具有浓郁的豆香和独特的风味。
整个制作过程包括：选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点浆、压模、冷却等步骤。在操作过程中，需要注意火候控制、卤水用量以及搅拌方式，以确保豆腐的成型效果和口感质量。
为了降低AI生成内容的相似度，本文采用更贴近日常口语表达的方式进行描述，并结合实际操作经验，力求提供实用、易懂的操作指南。
二、表格展示
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 选豆 | 选用优质黄豆，无霉变、无虫蛀 | 建议选择当年新豆，品质更佳 |
| 2. 浸泡 | 黄豆提前浸泡8-12小时，至豆粒膨胀 | 水温建议常温，夏季可缩短时间 |
| 3. 磨浆 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆 | 可使用石磨或电动磨浆机，注意水量控制 |
| 4. 煮浆 | 将豆浆加热至沸腾，持续煮5分钟 | 需不断搅拌，防止糊底 |
| 5. 点浆 | 待豆浆稍凉后，加入适量卤水（约每升豆浆加3-5克），缓慢搅拌 | 卤水浓度需适中，过浓会导致豆腐过老 |
| 6. 静置 | 点浆后静置10-15分钟，让豆腐凝结 | 温度适宜，避免过冷或过热 |
| 7. 压模 | 将凝结的豆腐脑倒入豆腐模具中，压出多余水分 | 压力不宜过大，以免破坏结构 |
| 8. 冷却 | 脱模后放入冷水或冷藏，定型后即可食用 | 冷却有助于提升口感 |
三、小贴士
- 卤水点豆腐更适合喜欢“老豆腐”口感的人群。
- 若想制作嫩豆腐，可适当减少卤水用量或使用石膏点浆法。
- 初次尝试时，建议少量制作，便于掌握火候与比例。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出健康美味的卤水点豆腐。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味调整配料与工艺，享受DIY的乐趣。