【自制桂林辣酱的做法】桂林辣酱是一种具有地方特色的调味品，以其香辣、鲜香、微甜的口感深受人们喜爱。制作过程简单，材料易得，适合家庭自制。以下是对桂林辣酱做法的总结与详细步骤说明。
一、
桂林辣酱以辣椒为主要原料，搭配多种香料和调料，经过炒制、发酵等步骤制成。其关键在于辣椒的选择、香料的搭配以及火候的掌握。自制的桂林辣酱不仅健康无添加，还能根据个人口味进行调整。制作过程中需要注意卫生，确保成品安全可食用。
二、制作步骤及材料表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鲜红辣椒500g、大蒜100g、生姜50g、花生米50g、芝麻30g、盐适量、糖适量、酱油适量、食用油适量、花椒粉少许、鸡精少许 |
| 2. 处理食材 | - 辣椒洗净去蒂，切段或切丝 - 大蒜、生姜切末 - 花生米炒香后碾碎 - 芝麻炒香备用 |
| 3. 炒制底料 | 热锅加油，放入姜蒜末爆香，加入辣椒翻炒至软烂 |
| 4. 加入其他配料 | 加入炒香的花生碎、芝麻、盐、糖、酱油、花椒粉、鸡精，继续翻炒均匀 |
| 5. 调整味道 | 根据个人口味调整咸淡和辣度，可适当加水或汤汁调稠 |
| 6. 装瓶保存 | 待冷却后装入干净玻璃瓶中，密封保存于阴凉处 |
三、小贴士
- 辣椒选择：建议使用新鲜红椒，辣度适中，颜色鲜艳。
- 香料搭配：可根据喜好加入八角、桂皮等，增加风味层次。
- 储存方式：自制辣酱最好在1个月内食用完毕，避免变质。
- 可调节辣度：若喜欢更辣，可加入干辣椒或辣椒粉；若喜欢偏甜，可多加糖。
通过以上步骤，您可以在家轻松制作出美味的桂林辣酱，为日常烹饪增添一份地道风味。