【自制广式糯米酒的做法】广式糯米酒，又称“米酒”或“甜酒”，是广东地区传统的一种低度发酵酒，口感香甜、醇厚，常用于煮汤、调味或直接饮用。制作过程简单，适合家庭操作，下面将详细介绍其做法，并附上关键步骤与材料清单。
一、
广式糯米酒的制作主要依赖于糯米、酒曲和水的发酵作用。通过适当的温度控制和时间管理，糯米中的淀粉会被转化为糖分，再进一步发酵为酒精。整个过程大约需要3-5天，具体时间根据环境温度有所不同。制作过程中需注意卫生条件，避免杂菌污染，以确保酒的质量和口感。
二、材料与工具表格
| 材料/工具 | 用量/说明 |
| 糯米 | 1.5公斤（约3斤） |
| 酒曲 | 1包（约5克，可选用红曲或酒饼粉） |
| 清水 | 适量（约2升） |
| 粗盐 | 1小勺（用于杀菌） |
| 玻璃罐或陶缸 | 1个（容量约3升以上） |
| 温水 | 适量（用于泡糯米） |
| 棉布或纱布 | 1块（用于覆盖容器） |
| 温度计 | 可选（用于监测发酵温度） |
三、详细步骤
1. 浸泡糯米
将糯米洗净后，用清水浸泡6-8小时，直到米粒变软。捞出后沥干水分。
2. 蒸煮糯米
将糯米放入蒸锅中，大火蒸约30分钟至熟透，米饭松软不粘连即可。
3. 冷却至适宜温度
将蒸好的糯米摊开，放至室温或稍微降温至30℃左右（手触微热为宜）。
4. 加入酒曲
将酒曲均匀撒在糯米上，搅拌均匀，使酒曲充分接触糯米。
5. 装入容器
将混合好的糯米装入干净的玻璃罐或陶缸中，轻轻压实，中间挖一个小坑以便发酵。
6. 加水与盐
向容器中加入适量清水（约2升），再加入一小勺粗盐，有助于抑制杂菌生长。
7. 密封发酵
用棉布或纱布盖住容器口，防止灰尘进入，然后放在温暖处（如厨房角落、电饭煲内等）进行发酵。
8. 观察发酵情况
发酵期间每天检查一次，若发现表面有白膜或异味，应及时处理。正常情况下，3-5天后糯米酒会散发出酒香，液体清澈。
9. 过滤与储存
发酵完成后，用纱布或滤网将酒液过滤出来，装入干净瓶中，密封保存。可在阴凉处存放数月，风味更佳。
四、注意事项
- 使用前确保所有工具和容器干净无油，避免杂菌污染。
- 发酵温度不宜过高或过低，最佳温度为25-30℃。
- 若发酵失败（如发霉、变酸），应丢弃并重新开始。
- 初次尝试者建议从少量糯米开始，逐步掌握发酵节奏。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出香甜可口的广式糯米酒了。不仅健康自然，还能为家庭餐桌增添一份地道风味。