【自制酸菜的家常做法】酸菜是许多家庭餐桌上的经典食材，尤其在北方地区非常受欢迎。它不仅味道鲜美，还能增加食欲、促进消化。自己在家制作酸菜，既卫生又省钱，还能根据个人口味调整腌制时间与配料。下面是一份简单实用的自制酸菜家常做法总结。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量（以10斤白菜为例） |
| 大白菜 | 10斤 |
| 精盐 | 200克 |
| 食用油 | 50克 |
| 花椒 | 1小把 |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
二、制作步骤
1. 选材处理
选择新鲜、无虫害的大白菜，洗净后晾干水分，或用干净的布擦干表面水分。
2. 切菜装坛
将白菜切成条状或片状，逐层铺入干净的玻璃罐或陶坛中，每铺一层撒上适量的盐。
3. 调味加压
在坛底放入花椒、干辣椒、大蒜和生姜，再倒入食用油，帮助发酵并增加香味。最后用重物压住菜叶，确保其完全浸泡在汁液中。
4. 密封发酵
盖紧盖子，放在阴凉通风处，避免阳光直射。一般经过7-10天即可食用，时间越长风味越浓郁。
5. 食用方法
可直接炒食、炖汤、做馅或配粥，味道独特，开胃解腻。
三、小贴士
- 使用的容器必须干净无油，避免杂菌污染。
- 发酵过程中若出现浮沫，可用干净勺子轻轻撇去。
- 若想口感更脆，可缩短发酵时间。
- 酸菜不宜长期存放，建议尽快食用。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出美味的酸菜了。不仅保留了传统风味，还能根据自己的喜好进行调整，享受健康又实惠的自制美食。