【自制糯米酒的做法】糯米酒是一种传统的发酵饮品，口感香甜，制作过程简单，适合家庭自制。下面将从原料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、制作糯米酒的原料准备
| 原料名称 | 用量 | 说明 |
| 糯米 | 500克 | 选用优质糯米，洗净后浸泡4-6小时 |
| 酒曲 | 1小包 | 市售酒曲或自制酒曲，根据包装说明使用 |
| 温水 | 适量 | 用于泡米和发酵过程中调节温度 |
| 干净容器 | 1个 | 建议使用玻璃瓶或陶瓷罐，确保无油无菌 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将糯米洗净后浸泡4-6小时，直到米粒变软。 |
| 2 | 将泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟，大约需要30-40分钟，直至米粒透明不粘连。 |
| 3 | 蒸好的糯米放凉至常温（约30℃），避免高温破坏酒曲活性。 |
| 4 | 将酒曲按比例撒在糯米上，搅拌均匀，确保每粒米都沾到酒曲。 |
| 5 | 将混合好的糯米装入干净容器中，压实后留出一定空间，盖上盖子。 |
| 6 | 放置在温暖处（如厨房角落、电饭煲保温箱等）发酵3-5天，视温度而定。 |
| 7 | 发酵完成后，打开盖子，用勺子轻轻搅拌，再密封保存1-2天即可饮用。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 容器清洁 | 必须保证容器干净无油，否则容易滋生杂菌导致发酵失败。 |
| 温度控制 | 发酵温度最好保持在25-30℃之间，过低会延长发酵时间，过高则可能杀死酒曲。 |
| 不要频繁开盖 | 发酵过程中尽量减少开盖次数，以免空气进入影响发酵效果。 |
| 口感调整 | 若喜欢更甜的口感，可在发酵后期加入少量糖进行二次发酵。 |
| 存储方式 | 制作完成的糯米酒建议冷藏保存，可延长保质期并提升风味。 |
四、总结
自制糯米酒不仅简单方便，还能享受传统工艺的乐趣。通过合理的原料选择与科学的发酵控制，可以在家中轻松制作出香醇可口的糯米酒。整个过程虽然看似简单，但每一个细节都会影响最终的口感和品质。只要按照步骤操作，便能享受到属于自己的美味佳酿。