【自制卤水豆腐怎么做】卤水豆腐，又称北豆腐，因其质地较硬、口感扎实，适合煎、炒、炖等多种烹饪方式，是很多人喜爱的豆制品。想要在家制作出美味的卤水豆腐，其实并不难，只要掌握好关键步骤和材料比例，就能轻松做出健康又好吃的豆腐。
下面将从材料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现，方便读者查阅。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约） | 备注 |
| 黄豆 | 500克 | 建议选用新鲜黄豆 |
| 水 | 1500毫升 | 用于泡豆和煮浆 |
| 卤水（石膏） | 10克 | 也可用盐卤替代 |
| 石灰水 | 适量 | 可选，用于调整pH值 |
| 食用油 | 少量 | 用于点浆时防止粘锅 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 泡豆：将黄豆提前浸泡6-8小时，至豆子变软，体积膨胀两倍左右。 |
| 2 | 磨浆：将泡好的黄豆加水打成豆浆，过滤去渣，得到纯豆浆。 |
| 3 | 煮浆：将豆浆倒入锅中，加热至沸腾后小火煮10分钟，去除豆腥味。 |
| 4 | 点浆：将卤水（石膏）或盐卤用水稀释后，缓慢加入热豆浆中，边加边搅拌，观察豆浆逐渐凝结成絮状。 |
| 5 | 静置：停止搅拌后，让豆浆在容器中静置10-15分钟，使豆腐脑充分凝固。 |
| 6 | 压制成型：将豆腐脑倒入铺有纱布的模具中，轻轻压实，压出多余水分。 |
| 7 | 冷却定型：放入冰箱冷藏1小时以上，使豆腐更加紧实。 |
三、注意事项
| 事项 | 说明 |
| 卤水用量 | 卤水用量需根据豆腐硬度调整，过多会导致豆腐过老，过少则不易成型。 |
| 水质选择 | 使用干净的清水，避免影响豆腐口感和色泽。 |
| 点浆温度 | 豆浆温度应在80℃左右点浆，温度过高或过低都会影响凝固效果。 |
| 压制时间 | 压制时间越长，豆腐越硬，可根据个人口味调整。 |
| 存储方法 | 自制豆腐不宜久放，建议当天食用，若需保存可冷藏2-3天。 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出香嫩可口的卤水豆腐了。不仅健康无添加，还能根据自己的口味调整配方，享受DIY的乐趣。