【自制甜酒怎么做】甜酒是一种口感柔和、风味独特的饮品，适合在家庭聚会或节日时制作。自制甜酒不仅卫生安全，还能根据个人口味进行调整。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、材料准备
制作甜酒需要的基本原料包括糯米、酒曲、水等。根据不同的甜酒种类（如甜米酒、甜酒酿等），具体配方略有不同。以下是常见材料清单：
| 材料名称 | 用量（以5升容量为例） | 备注 |
| 糯米 | 1.5公斤 | 建议使用优质糯米 |
| 酒曲 | 20克 | 可选用甜酒曲或酒药 |
| 清水 | 3-4升 | 洗米和发酵用水 |
| 红糖/冰糖 | 100-200克 | 增加甜味，可根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 浸泡糯米
将糯米洗净后，用清水浸泡6-8小时，直到米粒变软。捞出后沥干水分。
2. 蒸煮糯米
将糯米放入蒸锅中，大火蒸约30分钟，至米粒熟透但不粘连。取出后稍微冷却。
3. 拌入酒曲
将蒸好的糯米摊凉至常温，加入酒曲搅拌均匀。注意不要过热，以免破坏酒曲活性。
4. 装入容器
将拌好酒曲的糯米装入干净的玻璃罐或陶缸中，压实后表面留出一定空间。
5. 密封发酵
盖上盖子，放在温暖处（25-30℃最佳）发酵3-7天。期间尽量避免频繁开盖。
6. 观察与过滤
发酵完成后，酒液会变得清澈，有淡淡酒香。可用纱布或滤网过滤出酒液，剩余酒糟可用来做甜点或喂养动物。
三、注意事项
- 容器必须干净无油，防止杂菌污染。
- 发酵过程中温度不宜过高或过低，影响酒质。
- 初次尝试可少量制作，熟悉后再扩大产量。
- 自制甜酒酒精度较低，不宜长期存放，建议尽快饮用。
四、小贴士
- 若喜欢更甜的口感，可在发酵后期加入适量红糖。
- 可根据喜好添加水果、桂花等增加风味。
- 酒曲选择要根据当地气候和制作经验来定。
总结
自制甜酒是一项简单又有趣的活动，只需基本材料和耐心等待，就能享受到纯天然的美味。通过合理控制温度、时间及原料比例，可以制作出适合自己口味的甜酒。无论是作为日常饮品还是节日礼物，都是不错的选择。
| 关键点 | 内容 |
| 酒曲作用 | 启动发酵，产生酒精 |
| 发酵时间 | 3-7天（视温度而定） |
| 酒精度 | 一般为5%-10% |
| 最佳饮用时间 | 发酵完成后1-2天内 |
| 储存方式 | 密封冷藏，尽快饮用 |
通过以上步骤和注意事项，相信你也能轻松做出美味的自制甜酒！