【自制酸菜鱼的做法】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其酸爽开胃、鲜香麻辣的特点深受食客喜爱。自己在家制作酸菜鱼不仅卫生安全，还能根据个人口味调整调料和食材。以下是一份详细的自制酸菜鱼做法总结，附有详细材料与步骤表格。
一、
酸菜鱼的主要原料包括鱼片、酸菜、泡椒、姜蒜等，辅以适量的辣椒、花椒、料酒等调味品。制作时，先将鱼处理干净切片，用料酒和淀粉腌制；再将酸菜和泡椒炒香，加入高汤或清水煮沸后放入鱼片，最后撒上葱花、香菜等点缀即可。整个过程简单易学，适合家庭操作。为了提升口感和风味，可根据喜好加入豆芽、豆腐等配菜。
二、制作步骤与材料表
| 类别 | 名称 | 用量/说明 |
| 主料 | 草鱼或黑鱼 | 1条（约800克） |
| 酸菜 | 200克（可选用四川酸菜或自腌酸菜） | |
| 泡椒 | 50克（可用泡椒水代替） | |
| 辅料 | 姜 | 1小块（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（拍碎） | |
| 干辣椒 | 3-5个（根据辣度调整） | |
| 花椒 | 10粒左右 | |
| 料酒 | 1汤匙 | |
| 生抽 | 1汤匙 | |
| 白胡椒粉 | 少许 | |
| 淀粉 | 1汤匙（用于腌制鱼片） | |
| 盐 | 根据口味添加 | |
| 白糖 | 1茶匙（提鲜） | |
| 配菜（可选） | 豆芽 | 100克 |
| 豆腐 | 1块（切片） | |
| 葱花、香菜 | 各少许（装饰用） |
三、具体步骤
1. 准备鱼片：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成薄片，加入料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟。
2. 处理酸菜：将酸菜洗净，挤干水分备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香，再加入泡椒和酸菜翻炒出香味。
4. 加水煮沸：倒入适量清水或高汤，大火煮开后转小火煮5分钟。
5. 加入鱼片：将腌好的鱼片轻轻放入锅中，煮至鱼片变色熟透（约3-5分钟）。
6. 调味收汁：根据口味加入盐、生抽、白糖调味，稍煮片刻使味道融合。
7. 出锅装盘：撒上葱花、香菜，淋上少许热油增香即可。
四、小贴士
- 酸菜最好选择咸酸适中的，避免过咸影响整体口感。
- 鱼片要切得薄而均匀，这样更容易入味且不易煮老。
- 若喜欢更浓郁的麻辣味，可加入少量火锅底料或辣椒油。
- 可根据个人口味加入豆芽、豆腐等蔬菜，丰富口感。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出美味的酸菜鱼了。既健康又美味，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。