【自制麻辣牛肉干的做法】麻辣牛肉干是一道香辣过瘾、口感劲道的小吃，非常适合喜欢重口味的朋友。自己在家制作不仅卫生，还能根据个人口味调整辣度和调味料。下面是一份详细的自制麻辣牛肉干的做法总结，包含所需材料、步骤以及关键要点。
一、食材准备（4人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 牛肉（牛腱肉） | 500克 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 辣椒粉 | 1汤匙（可选） |
| 花椒粉 | 1茶匙 |
| 蒜末 | 1瓣 |
| 姜末 | 1小块 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛腱肉洗净，切成约1厘米厚的片状或条状，用厨房纸吸干水分备用。
2. 腌制牛肉
在一个大碗中加入生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉、蒜末、姜末，搅拌均匀后放入牛肉，充分拌匀。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少6小时，最好过夜。
3. 炒制牛肉
取出腌好的牛肉，锅中倒入适量食用油，加热后放入牛肉翻炒至变色，稍微煎一下使其表面微焦。
4. 加入调料
加入辣椒粉（可根据喜好增减）、盐，继续翻炒均匀，让牛肉充分吸收味道。
5. 收汁晾干
炒至汤汁快干时，转小火慢慢收汁，使牛肉干变得紧实有嚼劲。待汤汁基本收完即可关火。
6. 晾凉装袋
放置室温下晾凉，然后装入密封袋或玻璃罐中保存，可常温存放一周左右。
三、小贴士
- 选用牛腱肉是因为其肥瘦适中，口感更佳。
- 如果喜欢更辣，可以加入少量干辣椒段一同炒制。
- 自制的麻辣牛肉干比市售的更健康，没有防腐剂，适合家庭制作。
- 若想增加香味，可在炒制过程中加入少量八角或桂皮。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出香辣过瘾的麻辣牛肉干了。既满足味蕾，又充满成就感，快来试试吧！