【自制路边摊夜市臭豆腐的做法】臭豆腐是很多人喜爱的街头小吃，外酥里嫩、味道独特。虽然市面上有现成的臭豆腐出售，但自己在家也能轻松制作出美味的臭豆腐。下面是一份详细的自制方法总结，适合家庭操作，口感不输路边摊。
一、
臭豆腐的制作主要分为两个部分：豆腐的发酵和油炸调味。发酵是关键步骤，决定了臭豆腐的独特风味。传统做法中使用的是天然菌种进行发酵，但家庭制作可选用市售的发酵剂或自制老卤水。油炸时要掌握火候，避免炸糊。最后搭配特制酱料，味道更佳。
整个过程需要一定的时间，尤其是发酵阶段，建议提前规划。制作过程中要注意卫生，避免杂菌污染。
二、制作流程表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 老豆腐（北豆腐）2斤、盐适量、发酵剂（如酒曲、老卤水）或自制发酵液、清水、食用油、辣椒酱、蒜泥、酱油、香油等调料 |
| 2. 豆腐处理 | 将豆腐切成小块，大小适中（约2cm见方），放入容器中。用盐水浸泡10分钟，去除豆腥味 |
| 3. 发酵准备 | 将豆腐均匀铺在干净的容器中，撒上少量发酵剂（或倒入老卤水），保持湿润，盖上盖子或保鲜膜 |
| 4. 发酵过程 | 放在阴凉通风处，发酵2-3天，直至豆腐表面出现白色菌丝，散发明显臭味 |
| 5. 油炸处理 | 锅中倒入足量食用油，加热至七成热（约180℃），放入豆腐块，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油 |
| 6. 调配酱料 | 辣椒酱+蒜泥+酱油+香油+少许糖，调匀成蘸料 |
| 7. 食用方式 | 炸好的臭豆腐直接蘸酱食用，也可搭配葱花、香菜、辣椒等配料 |
三、小贴士
- 豆腐选择：北豆腐质地紧实，不易碎，更适合油炸。
- 发酵时间：夏季发酵快，冬季可适当延长。
- 卫生注意：发酵前确保容器干净无油，避免杂菌污染。
- 可选替代：若不想发酵，可用市售臭豆腐干直接油炸，同样美味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出媲美路边摊的臭豆腐了。不仅健康卫生，还能根据自己的口味调整酱料，享受地道的夜市风味。