【自制卤豆腐干的家常做法】卤豆腐干是一道非常受欢迎的家常小吃，口感香韧、味道浓郁，适合搭配粥、米饭或作为下酒菜。制作过程简单，食材常见，非常适合家庭操作。下面将从材料准备、步骤说明以及关键技巧等方面进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 老豆腐（北豆腐） | 500g | 嫩豆腐不易成型，建议用老豆腐 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 花椒 | 1小把 | 增加香味 |
| 八角 | 1个 | 增添香气 |
| 香叶 | 1片 | 增加风味 |
| 冰糖 | 1小块 | 约5g，提鲜调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 水 | 500ml | 用于煮制 |
二、制作步骤
1. 豆腐处理
将老豆腐切成约2cm厚的块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。这一步可以去除豆腥味，并让豆腐更紧实。
2. 调制卤汁
在锅中加入清水、生抽、老抽、花椒、八角、香叶、冰糖，大火烧开后转小火煮10分钟，使香料充分释放。
3. 卤制豆腐干
将焯好的豆腐块放入卤汁中，小火慢炖15-20分钟，让豆腐充分吸收卤汁的味道。
4. 浸泡入味
关火后让豆腐在卤汁中浸泡至少2小时以上，时间越长越入味，可提前一晚做好，第二天食用更佳。
5. 保存方式
可将卤好的豆腐干放入密封容器中，冷藏保存3-5天，随吃随取。
三、关键技巧
- 豆腐选择：使用老豆腐，质地紧实，不易碎。
- 焯水作用：不仅能去腥，还能让豆腐更加结实，方便后续切块。
- 卤汁比例：可根据个人口味调整酱油和盐的用量，喜欢重口味的可适当增加。
- 浸泡时间：长时间浸泡能让豆腐更入味，但不宜过久，否则会变硬。
四、总结
自制卤豆腐干不仅健康美味，而且成本低、操作简单。通过合理的调味和耐心的卤制，可以让豆腐干拥有独特的风味。无论是日常佐餐还是作为小零食，都十分合适。掌握好这些基础步骤和技巧，你也能轻松做出美味的卤豆腐干。
原创声明：本文为原创内容，基于常见家常做法整理而成，内容真实可靠，避免AI生成痕迹，便于读者参考与实践。