香辣鱼的做法大全（香辣鱼的做法）

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1、香辣鱼是以川椒、泡椒、泡姜等为主料烹制的特色川菜。

2、多年来深受广大消费者的喜爱,它具有咸鲜醇香,鱼肉细嫩,低辣微麻适中醇和、色泽红亮之特点,令人食欲倍增,是居家宴请,馈赠亲友之佳品。

3、 　　由此发展衍生的典型香辣系列火锅有香辣鱼、香辣蟹、香辣虾等,成为川渝特色鱼类火锅大系,在全国发展了众多的特色餐饮店。

4、制作用料:“香辣鱼调料”1袋350g、鲜鱼(草鱼或鲢鱼,单条重1.25kg以上)1000g、色拉油500g、老姜20g、二金条红椒段20g、花椒粒10g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、葱花10g、香菜10g、干豆粉20g、盐5g。

5、 　　制作方法:⑴、将鱼刨鳞、去鳃、剖杀去内脏、洗净、头劈开。

6、将鱼分切成两片,再将鱼肉改切成九分宽鱼块(可由开业指导传授切法)。

7、 　　⑵、干豆粉用水调成水豆粉。

8、 　　⑶、将鱼放入大盆中,用“香辣鱼调料”50g、花椒粒5g、盐、料酒、豆粉拌匀码味备用。

9、上桌时将香菜点缀在鱼盘面上(如图)。

10、 　　⑷、铁锅内倒入500g色拉油,开火烧至六成热(100℃左右),下辣椒段、姜片、蒜瓣、花椒炒变色时,下剩余“香辣鱼调料”入锅微炒,再加入水约1.5～2kg,先开大火烧沸,放入大葱节后上桌。

11、 　　⑸.将码味备用的鱼块用不锈钢盘盛上端上桌,当客人面下鱼入锅,鱼块、鱼头烧开后约3分钟,即可食用。

12、 　　油碟配制:可直接用公司的芝麻酱或香辣酱作调味油碟,也可自制调味料(另见《特色菜品制作》相关文章)舀锅中的油混合作调味油碟。

13、 　　特别提示:食鱼时应开小火或将火调小至微开即可,避免大火将鱼煮烂。

14、食鱼后还可点些荤素菜品烫食。

15、可根据个人爱好添加辣味或麻味。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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