广式腊肠饭的做法（广式腊肠）

大家好，我是小百，我来为大家解答以上问题。广式腊肠饭的做法，广式腊肠很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、灌肠用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二两（现建议用红葡萄酒，做出的颜色很好）。

2、白糖三两（南方的腊肠偏甜，也有放六两的），盐二两，生抽二两，在过去做腊制品还要加点硝，这东西估计不好买，没有也罢了。

3、有的话加四钱。

4、这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦，大家按做的量调整比例。

5、 将瘦、肥肉分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。

6、把调料放在大盆里，倒入肥肉丁搅拌均匀，约腌一小时，然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。

7、主要是肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。

8、 肠衣（以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分）一头用麻绳（现在可用棉绳，别用化纤绳，一烤就化了）扎好，在另一头开口处插入一个宽口的漏斗，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好一段就用绳子扎一段。

9、将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下，拿出滤干水。

10、 将烫过水的肠穿放在竿子上，挂在太阳底下有风的地方晒（冬天腌制最好）。

11、晚上就用小炭炉上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我没试过啊，有志之士不妨一试），第二天再拿出去晾晒。

12、晒上五六天腊肠衣就会收缩，外表变得很油润，腊肠就做好了 。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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