芡粉是什么食材的别称（芡粉是什么粉）

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1、芡粉就是淀粉，这二者是同一种东西。

2、淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业中被称为淀粉，主要作用就是勾芡，利用加水受热糊化的特点，能让蔬菜间接受热，从而保护食物中的原因成分，提高口感。

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