爆墨鱼花是哪里名菜（爆墨鱼花）

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1、爆墨鱼花详细制作步骤 1. 将墨鱼肉上剞麦穗花刀，再切成5 厘米、宽2.5 厘米的长方块；2. 取小碗一只，放入精盐、黄酒、胡椒粉、白汤75毫升和湿淀粉。

2、调成芡汁；3. 取两只炒锅，分别置旺火上，一只加清水1000毫升烧沸；4. 一只下入熟猪油烧热；5. 先将墨鱼投入沸水锅中一汆。

3、立即捞出，沥去水；6. 接着投入七成热的油锅中炸至八成熟，倒入漏勺。

4、沥去油；7. 原炒锅留底油25 克，下入蒜末、葱末、姜未煸香，倒进墨鱼。

5、烹入芡汁，快速翻炒，使卤汁紧包墨鱼即成。

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