【自制甜酒酿的做法】甜酒酿是一种传统的发酵食品，口感香甜、软糯，适合早餐或下午茶时食用。制作过程简单，只需几种基础材料，非常适合家庭动手尝试。以下是一份详细的自制甜酒酿做法总结，附有步骤和所需材料表格。
一、
甜酒酿的制作主要依赖于糯米和酒曲（即酒饼）。在适宜的温度下，酒曲中的酵母菌会将糯米中的淀粉转化为糖分，并进一步发酵产生酒精，形成独特的风味。整个过程需要控制好温度和时间，避免过酸或发霉。
制作过程中需要注意以下几点：
1. 糯米要提前浸泡，使其充分吸水。
2. 蒸煮后的糯米要摊凉至常温再加入酒曲，以免高温破坏酵母活性。
3. 发酵环境应保持温暖、干净，避免杂菌污染。
4. 发酵时间一般为24-48小时，根据温度不同略有变化。
二、材料与步骤表格
| 项目 | 内容说明 |
| 材料 | - 糯米 500g - 酒曲（酒饼）约10g - 清水适量 - 玻璃罐或陶罐（带盖） |
| 工具 | - 蒸锅 - 搅拌勺 - 温度计（可选） - 干净的纱布或保鲜膜 |
| 步骤 | 1. 糯米洗净后浸泡6-8小时，沥干水分。 2. 将糯米放入蒸锅中蒸熟，大约需30-40分钟。 3. 蒸好的糯米摊凉至常温（约30℃左右），避免烫伤酒曲。 4. 将酒曲碾碎，均匀撒在糯米上，搅拌均匀。 5. 将混合好的糯米装入干净的玻璃罐中，压实，表面留出一定空间。 6. 盖上盖子，放置在温暖处（如厨房角落、电饭煲内保温等），发酵24-48小时。 7. 发酵完成后，打开盖子，闻到甜香和微醺的味道即可食用。 |
三、注意事项
- 若发酵过久，酒酿可能会变酸或产生酒精味过重，建议根据环境温度调整时间。
- 使用前确保容器干净无油，避免杂菌污染。
- 酒酿不宜长时间存放，建议当天或隔天食用，味道最佳。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的甜酒酿，既健康又富有传统风味。不妨试试看吧！