【自制霉豆腐的做法】霉豆腐是一种传统的发酵食品，口感独特、风味浓郁，深受许多人的喜爱。制作过程虽然看似简单，但需要一定的耐心和技巧。下面将为大家总结一份详细的自制霉豆腐做法，并以表格形式展示关键步骤与注意事项。
一、
霉豆腐的制作主要分为几个步骤：选材准备、豆腐切块、晾干、接种菌种、发酵、调味、装瓶保存等。整个过程需要在干净、通风良好的环境中进行，避免杂菌污染。发酵时间根据环境温度不同而有所变化，通常需要10-15天左右。在制作过程中，保持卫生和控制温度是关键因素。
二、自制霉豆腐做法流程表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 准备材料 | 老豆腐（北豆腐）2斤、盐适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、白酒少许 | 豆腐要选用质地紧实、不易碎的 |
| 2. 切块处理 | 将豆腐切成小方块，厚度约1厘米 | 切块大小均匀，便于后续发酵 |
| 3. 晾干豆腐 | 将豆腐块放在竹筛或纱布上，阴凉通风处晾干2-3小时 | 避免阳光直射，防止变质 |
| 4. 接种菌种 | 可使用市售的霉菌菌种，或者用自然方法（如用棉线在空气中挂起，让其自然生菌） | 自然接种需确保环境干净 |
| 5. 发酵过程 | 将豆腐块放入干净容器中，覆盖纱布，放置在温暖处（25℃左右），每天观察一次 | 温度过高或过低都会影响发酵 |
| 6. 观察变化 | 约3-5天后，豆腐表面会生长出白色菌丝，此时可加入调料 | 菌丝颜色越白越好，若发黑则可能污染 |
| 7. 调味腌制 | 加入盐、辣椒粉、花椒粉、少量白酒搅拌均匀 | 调料比例可根据个人口味调整 |
| 8. 装瓶保存 | 将豆腐装入玻璃瓶中，密封后放在阴凉处保存 | 建议冷藏保存，食用前可提前取出回温 |
三、小贴士
- 制作过程中工具和手要保持清洁，避免杂菌污染。
- 若使用自然接种，建议在夏季进行，温度适宜有利于菌种生长。
- 发酵过程中若发现异味或变色，应立即停止使用。
- 霉豆腐味道较重，适合搭配米饭或作为调味品使用。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的霉豆腐了。不仅健康，还能体验传统工艺的乐趣。快动手试试吧！