家常凉菜做法大全 16道凉菜做法

家常菜深圳生活网凉菜全集(深圳生活网16道凉菜)

新年快乐，恭喜，团圆，一桌丰盛的菜肴缺一不可。除了满足食欲的大鱼大肉，最重要的是清爽的菜肴。这种荤素结合，容易消化，更营养健康。多年以后，不要太担心“每逢佳节胖三斤”。

和大家分享16道凉菜，清爽开胃，制作简单。你可以在半小时内做几道菜。过年的时候上桌，比大鱼大肉更容易放CD，相当受大家欢迎。

第一名:芝麻菠菜

这道菜第一口就清爽多汁。然后，芝麻和菠菜在嘴里混合，越嚼越好吃。

特定制造方法

第一步:准备食材。菠菜1个，大蒜适量，熟白芝麻适量。

第二步:锅中倒入适量的水，然后将清洗干净的菠菜放入锅中焯水30秒。(焯水菠菜时，可以往锅里滴几滴食用油，这样焯水后的菠菜颜色更亮。)

第三步:焯水后，迅速将菠菜捞出放入冷水中，如图。

第四步:将菠菜拧干水分，切成段。大蒜切碎备用。

第五步:将菠菜、蒜末、熟白芝麻放入锅中，加入1勺盐、1勺白糖、1勺白醋、少许鸡精、几滴香油调味，然后拌匀。

第六步:装盘上菜。

多说几句

我用熟的白芝麻。如果买的芝麻是生的，可以放在锅里小火翻炒。

第二种方式:大杂菜

什锦沙拉，一种看起来平淡却能让味蕾惊喜的家常凉菜。尤其是在满是肉的餐桌上，它的存在就像一个小的一样新鲜，让人眼前一亮。

特定制造方法

第一步:准备食材。生菜50克、苦菊1朵、紫甘蓝30克、圣女果几个、黄瓜1根、黄椒1个、紫生菜20克、花生适量、熟白芝麻适量。

第二步:将花生放入锅中，用小火油炸，然后在控油的情况下捞出，让它们冷却备用。

第三步:将莴笋、苦菊、紫甘蓝、紫叶莴笋洗净，用手撕成小块，然后用淡盐水浸泡15分钟，最后沥干水分备用。

第四步:取一个小碗，依次放入2勺酱油、3勺香醋、2勺白糖和少许香油，搅拌至白糖融化，碗汁即成。

第五步:将圣女果切好，黄瓜切片，彩椒切块，然后放入蔬菜盆中，再将花生和熟白芝麻放入盆中，最后倒入碗汁拌匀，然后装盘即可。

多说几句

1.蔬菜的种类和数量可以根据自己的口味来，没有必要选择这些。如果你遇到很难咬的蔬菜，建议你把块掰小一点，这样味道会更好。

2.炒花生的时候，要保持冷，油和花生。整个过程要用中小火煎，煎的时候要翻面。关掉火，直到你听到噼啪声。不要关火，直到它变脆，因为油的剩余温度会使花生尝起来像浆糊一样。

3.如果喜欢吃芥末，也可以倒一点芥末油，味道更丰富。

4.最好在吃之前把酱汁调好，这样才能保证更好的外观和更脆的口感。

第三种方法:红油藕片

香脆的藕片浇上鲜红诱人的麻辣油，乍一看很开胃，吃起来很过瘾。

特定制造方法

第一步:准备食材。莲藕、大蒜、辣椒粉、熟花生、红辣椒、小葱和香菜。

第二步:莲藕去皮切片，放入冷水中。将大蒜、小红辣椒、小葱和欧芹切碎。

第三步:开始准备果汁。往锅里倒适量的油。油热了，把辣椒放入锅中爆香。

第四步:将带油的辣椒倒入有辣椒粉的碗中，做成辣椒油备用。(辣椒和花椒的量可以根据自己的口味放。)

第五步:过滤辣椒油，留下深圳的亮油和网上的名人，如图。

第六步:在辣椒油中依次加入1茶匙盐、半茶匙鸡精、2茶匙酱油、2茶匙香醋、1茶匙白糖和少许蒜末，搅拌均匀。

第七步:锅中加入适量清水，水开后倒入少许食用油，然后将藕片放入锅中，待水再次煮沸后捞出。

第八步:将藕片快速浸泡，然后沥干水分备用。

第九步:将莲藕片放入碗中，倒入刚准备好的汁，在桌上撒上少许花生、小红椒、小葱和香菜。

多说几句:

1.凉拌莲藕片最好选莲藕尖，口感脆嫩。

2.将切好的莲藕片立即放入水中，然后用清水冲洗几次。

3.藕片容易成熟，不要烤太久，以免影响口感。

4.烫藕片的时候，不要用铁锅，因为铁锅容易让藕变黑。

第四种方法:黄瓜拌腐竹

这是一道很常见的经典凉菜，食材丰富，爽口开胃，酥脆多汁，一口就能轻松打开食欲。

特定制造方法

第一步:准备食材。腐竹适量，黄瓜1根，花生少许，香菜2根，大蒜适量。

还有两步:泡腐竹。将腐竹打碎，放入锅中。加入一茶匙盐和适量冷水。然后，将腐竹压在大碗中，使腐竹均匀起泡。

第三步:锅中倒入少许油，然后将花生放入锅中，用小火炒熟，然后控油捞出。

第四步:腐竹泡好后，拧干水分，切成小块，如图。

第五步:锅中倒入适量的水烧开，将腐竹放入锅中煮熟，然后捞出放入冷水中。

第六步:黄瓜切碎，大蒜切碎，欧芹切成段备用。

第七步:取一个大锅，依次放入黄瓜碎、腐竹干、炒花生米、香菜、蒜末，再放一勺辣椒粉，如图。

第八步:锅中倒入少许油加热，然后将干辣椒放入锅中，炒至变色变香，关火。

第九步:把锅里的辣椒和油倒在辣椒粉和蒜末上，如图。

第十步:依次加入半勺盐、1勺酱油、2勺陈醋、少许白糖、少许鸡精、少许香油和少许熟白芝麻，然后拌匀。

第十一步:装盘上菜。

多说几句

1.最好用冷水泡腐竹，再加点盐，这样泡出来的腐竹形状就比较完整了。将腐竹压入大碗中，使腐竹均匀起泡。

2.不吃辣的可以换成辣椒油，味道不错。

第五种方法:当酱汁和蔬菜混合时

鲜嫩爽脆的蔬菜和咸肉酱搭配在一起，味道互补，味道十足，非常非常好吃。

特定制造方法

第一步:准备食材。

蔬菜:韭菜100克，绿豆芽150克，胡萝卜1根，粉丝1把，泡黑木耳100克，豆腐干100克。(蔬菜可以根据自己的口味随意搭配，不一定要根据这个。)

酱料:猪肉馅200克，甜面酱100克，干黄酱150克。如果买不到干黄酱，可以用酱油代替。)

调料:葱、姜、蒜适量，熟白芝麻适量。

第二步:做肉酱。

取一个大碗，将干黄酱和甜面酱放入碗中，倒入50毫升清水搅拌均匀备用。

第三步:往锅里倒一点油。油热后，加入肉翻炒。

第四步:炒至肉变白，然后和葱姜蒜末一起炒。

第五步:将酱汁倒入锅中，翻炒均匀。

第六步:锅中倒入约200毫升清水，翻炒均匀。煮沸后，转小火。(翻炒几下，避免烧到锅底的酱汁。)

第七步:锅中放入1汤匙白糖，翻炒均匀。当酱汁越来越浓越来越重，有清油渗出时，关火，然后放出来冷却，这样酱汁就做好了。(少许白糖可以中和酱汁的味道，让味道更好。)

步骤8:准备配菜。将粉丝浸泡在温水中，如图所示。

第九步:韭菜、胡萝卜、黑木耳、豆腐干皮切片，如图。

第十步:锅中倒入适量水烧开，然后将所有配菜(粉丝除外)放入锅中焯水30秒，再将粉丝放入锅中焯水30秒。

第十一步:将水煮好的配菜取出放入冷水中，如图。

第十二步:将所有配菜沥干水分，然后加入蒜末、熟白芝麻、1汤匙肉酱、少许醋和几滴香油，拌匀后即可上菜。(酱料的量可以根据自己的口味放。如果嘴重，就多放一点。)

第十三步:装盘开始~

多说几句:

1.酱本身就有很重的盐味，没必要多加盐。

2.酱料太多，一次吃不完可以放冰箱里。平时拌饭、拌面、蘸馒头都很好吃。再吃之前稍微加热一下。

第六种方法:酱生菜

这道菜只需要将生菜腌制一下，然后在生菜上淋上一层酱汁即可上桌。很简单。味道比油炸食品更脆，整个菜汁丰富，清爽油腻。

特定制造方法

第一步:准备食材。一棵生菜，提前去掉老根和皮。适量大蒜和红辣椒。

第二步:用斜刀把生菜切成片，如图。

第三步:将生菜放入锅中，然后加入1汤匙盐，拌匀后腌制10分钟。腌制后倒出盆中多余的水。

第四步:将大蒜和小红椒切碎，然后放入碗中。

第五步:锅中倒入少许油加热，然后关火，将热油倒在蒜末上。这时，你会闻到一股浓烈的蒜味。接下来，在碗中放入1茶匙酱油、2茶匙醋、半茶匙糖、1茶匙蚝油和少许鸡精拌匀，碗汁就做好了。

第六步:先将莴笋片放入碗中，然后将碗汁倒在上面，再撒上少许煮熟的白芝麻即可食用。

多说几句

不能吃辣的，不用辣椒也可以。一样好吃~

第七种方式:蓝莓山药

这道菜不仅是一道凉菜，也是餐前甜点。它尝起来又甜又酸，丝滑又美味。

特定制造方法

第一步:准备食材。两根山药，60毫升酸奶，适量蓝莓酱。

第二步:将山药去皮，放入蒸锅中蒸至可以用筷子轻松刺穿。

第三步:将山药蒸熟，放凉，放入料理机中，倒入酸奶，开始打浆。

第四步:打成细山药糊。(夏天喜欢吃凉一点的，可以把山药泥放在冰箱里1小时。)

第五步:将捣碎的山药放入裱花袋中，如图。

第六步:将山药泥挤入碗中，撒上蓝莓酱即可食用。

多说几句:

1.做这种蓝莓山药糊，要选山药加少许面粉。

2.剥山药时，皮肤上有粘液，使皮肤过敏发痒。因此，剥皮时一定要戴手套。也可以蒸山药去皮，效果一样。

3.如果没有料理机，可以用勺子把山药碾成泥。只是没有烹饪机那么精致。

4.酸奶可以用牛奶或奶油代替。也可以在打的时候加点糖增加甜味。加牛奶或奶油，牛奶更香。你可以根据自己的口味来享受。

5.如果你没有裱花袋和裱花嘴，你就不需要它。直接放在碗里也一样。

6.蓝莓酱更浓更稀。如果酱料比较稠，家长可以在蓝莓酱中加入一点热水，搅拌均匀，然后放在火上再次煮开，冷却后使用。这种稀释的蓝莓酱和山药酱一起吃味道更好。

第八道:凉拌芹菜木耳

芹菜配木耳花生，味道浓郁。咬一口后，你的胃口会很容易打开。收藏夹一定要试试。做光盘很容易，不会每次都留下。

特定制造方法

第一步:准备食材。芹菜、黑木耳、花生、大蒜、干辣椒适量。

第二步:将木耳提前浸泡，然后清洗干净备用。

第三步:锅中倒入少许油，然后将花生放入锅中，用小火炒熟，然后控油捞出。

第四步:芹菜用斜刀切条，大蒜切碎备用。

第五步:锅中倒入适量的水烧开，然后将木耳放入锅中，加入少许食用油，焯水2分钟。然后将芹菜放入锅中焯水1-2分钟。

第六步:取出木耳和芹菜，放入冷水中。

第七步:沥干水分，加入1汤匙白糖、少许盐和少许鸡精，拌匀。接下来，把蒜末放在盘子里，如图所示。

第八步:锅中倒入少许油加热，然后将干辣椒放入锅中，闻到香味时关火。

第九步:趁热把锅里的辣椒油倒在蒜末上，然后香味就出来了。加入2勺香醋和少许香油调味，然后加入炒好的花生米拌匀。

第十步:装盘上菜。

多说几句

1.你买的芹菜如果是老的，可以把表面的老筋撕下来，或者用刀刮去，这样吃起来会比较嫩，不会卡牙。

2.拌凉菜的时候，最后加入花生，可以保证花生的口感更脆。

第九种方法:用冰冷的手撕蒜苔

蒜苔焯水后，很容易撕成条状，颜色翠绿，酥脆可口，再搭配上自己喜欢的酱料做特色餐。

特定制造方法

第一步:准备食材。蒜苔1小把，大蒜适量，红辣椒适量。蒜苔头尾摘下，蒜切碎，红辣椒切段。

第二步:锅中倒入适量的水烧开，加入少许食用油和盐，然后将蒜苔放入锅中，加热1分钟。

第三步:焯水后，去掉蒜苔，放入冷水中，如图。

第四步:如图，用手将蒜苔撕成条。

第五步:混合一碗果汁。取一空碗，放入切碎的大蒜和红辣椒，倒入少许热油，然后加入半勺盐、半勺鸡精、1勺酱油、1勺香醋和几滴香油，拌匀。酸辣碗汁做好了。

第六步:将蒜苔丝放入大碗中，撒上碗汁拌匀。

多说几句:

1.焯水后，蒜苔变得坚韧，容易撕成条状，不易折断。你可以自信地去做，也可以自由地去做。

2.碗汁可以根据自己的口味调节。不能吃辣的，可以不放辣椒。

第十道:糯米藕

这是一道在很多餐馆都能看到的经典菜肴。口感软糯可口，香气浓郁。意义是美好的，甜蜜的，甜蜜的。

特定制造方法

第一步:准备食材。莲藕2-3节，糯米100克，红糖30克，红枣、冰糖、桂花。

第二步:糯米提前浸泡3-5小时。

第三步:莲藕去皮洗净，然后在一端切开，如图。

第四步:把泡好的糯米塞到莲藕孔里，边塞边用筷子戳，尽量保证没有空孔。九点钟米饭吃饱就够了。刚开始的时候下来一点，不要让堡垒太满，不然饭煮完容易爆出来。

第五步:饭塞好后，把切好的莲藕盖上，用牙签扎紧，如图。

第六步:将莲藕、红糖、冰糖、红枣一起放入电饭煲中，然后倒入一大碗清水，水量不要超过莲藕。然后按下烹饪键，煮1小时，再炖1小时。

第七步:放凉切块，然后淋上一些桂花即可食用。

多说几句

1.最好选择两头不漏孔的莲藕。整个莲藕越圆越直越好。

2.最好选择圆糯米。

3.糖的量应该根据自己的口味来放。多放一点红糖可以让藕更红润。再加一点冰糖，甜味就更重了。

4.桂花可以在网上买，没有的家长也可以留着。

第十一行:凉拌木耳西兰花

木耳，清脆可口，滑嫩。西兰花富含维生素A和胡萝卜素，热量低，营养成分在同类蔬菜中排名第一。将这两种健康食材混合在一起做凉拌沙拉，不仅颜色鲜艳，而且味道更丰富。每一口都酥嫩，清香鲜香。

特定制造方法

第一步:准备食材。西兰花适量，干木耳1小把，胡萝卜半根，大蒜适量。

第二步:将木耳提前浸泡在水中，然后清洗干净。

第三步:将西兰花切成小块，胡萝卜切片，大蒜切碎备用。

第四步:锅中倒入适量的水烧开，然后将木耳放入锅中，加入少许食用油，焯水2分钟。

第五步:将西兰花和胡萝卜放入锅中，焯1-2分钟。

第六步:把锅里的蔬菜全部拿出来，用冷水沥干。然后排水备用。

第七步:取一空碗，放入蒜末和1勺盐，如图。

第八步:锅里倒一点油加热，然后倒在蒜末上，你就会闻到大蒜的味道。接下来，在碗中放入2勺醋和1勺蚝油，搅拌均匀。果汁准备好了。

第九步:将果汁倒入蔬菜中拌匀。

第十步:装盘上菜。

第十二道:酸辣蕨根粉

这道酸辣蕨根粉是我在餐厅最喜欢吃的菜之一。口感爽滑，酸辣可口，开胃爽口。

特定制造方法

第一步:准备食材。蕨根粉半包，黄瓜半根，小葱适量，大蒜适量，小红椒适量。

第二步:锅中倒入适量的水烧开，将蕨根粉放入锅中煮3分钟。

第三步:煮好后关火炖3分钟左右，直到蕨根粉没有硬核，很容易掐掉。

第四步:取出煮熟的蕨根粉，放入冷开水中备用。(可以将一些冰块放入冷开水中，这样口感清爽。)

第五步:开始准备果汁。先炒辣椒油。锅中倒入40 ml食用油，油温40%-50%热时关火。(可以用筷子测量油温，将筷子插入油中，筷子周围会出现一点气泡。另外，没有烟冒出来。)

第六步:提前将1勺干辣椒粉和1勺白芝麻放入碗中，然后倒入热油，辣椒油就做好了。(这是比较简单的辣椒油的方法，只要你掌握好油温就可以了。)

第七步:取一个大碗，依次放入蒜末、红辣椒、半勺盐、半勺鸡精、一勺白糖、一勺酱油、两勺醋、两勺辣椒油、一点香油和半碗清水，搅拌均匀，即可出汁。(辣椒的量要根据自己的口味放。另外，喜欢酸酸回味的朋友可以挤一点柠檬汁，味道更好。)

第八步:取出蕨根粉放入碗中，倒入果汁，加入一些黄瓜丝、小葱和一碗酸辣蕨根粉。

第十三道:麻黄瓜

切黄瓜的时候稍微注意一下刀工，切出来的黄瓜不断的像麻纤维。用各种调料腌制。清淡爽口，酸辣开胃。桌子上，我相信全家人都说好，他们拿出手机拍照~

特定制造方法

第一步:准备食材。黄瓜2根，大蒜适量，干辣椒适量。

第二步:将切好的黄瓜洗净晾干，切掉头尾，如图。

第三步:黄瓜下面放两根筷子，如图，两边各一根。

第四步:如图，刀与黄瓜成90度角。把刀垂直切开，切成2mm宽的薄片。黄瓜不要切，切到放筷子的地方就可以了。

第五步:如图，切整根黄瓜。

第六步:将黄瓜倒置，未切的一面朝上。

第七步:如图，这一次刀和黄瓜的角度约为135度，或者垂直切刀，切成2mm宽的薄片。不要切，直接切到筷子上就行了。

第八步:如图，整根切好。

第九步:整根黄瓜切好后，用手轻轻拉开，黄瓜就不会断了，如图。

第十步:将切好的黄瓜放入盘中，加入一勺盐，用手轻轻擦开。然后腌制15分钟，品尝黄瓜。

第十一步:取一空碗，依次加入陈醋2勺、酱油1勺、糖1勺、鸡精少许、香油几滴，搅拌成碗汁备用。

第十二步:将辣椒切成丝，大蒜切碎备用。

第十三步:将腌黄瓜放入盘中，如图。

第十四步:将碗汁倒在黄瓜上，放上蒜末和辣椒丝，如图。

第十五步:锅中倒入少许油烧热，然后加入一些胡椒粉炒熟，然后捞出。

第十六步:辣椒和蒜末淋上热油，菜就做好了。发球开始。

多说几句

1.做这道菜，黄瓜要直，不能弯，因为不容易切。另外，黄瓜比较好嫩，种子不要太多，否则混合后味道会不好。

2.切的时候，因为两根筷子放在黄瓜上，必须连续切，所以家长只需要按照步骤来。

3.腌黄瓜后，盘子里多余的水要倒掉。

4、辣椒和花椒的用量，根据自己的口味而定。喜欢的话可以撒点熟白芝麻，味道更好。

第十四道:酸辣魔芋丝

这道菜可以简单搭配。味道酸酸爽口，特别开胃。

特定制造方法

第一步:准备食材。魔芋丝1包，黄瓜2根，大蒜适量，香菜适量，小红椒适量。

第二步:黄瓜切成丝，大蒜切成片，欧芹切成段，红辣椒切成段备用。

第三步:锅中倒入适量的水烧开，然后将魔芋丝放入锅中焯水1分钟。接下来，把它捞出来，放入冷水中。

第四步:混合一碗果汁。将蒜末、欧芹和小红辣椒放入碗中。

第五步:碗中放入2勺香醋、半勺盐、1勺酱油、少许鸡精、1勺辣椒油、少许香油拌匀。

第六步:将黄瓜丝铺在碗底，将魔芋丝沥干放入碗中，然后倒入碗汁。

多说几句

1.除了黄瓜，还可以放一些其他的配菜，比如胡萝卜丝。

2.调味料中的香醋可以用柠檬汁代替。

3.辣椒的量要根据自己的口味放。关心辣椒油热度的家长也可以去掉。

第十五道:溅油杏鲍菇

今天和大家分享的这道菜虽然是素菜，但是味道很好。更像五花肉，越嚼越香。搭配一些红绿辣椒和香醋，不仅好看，而且酸辣开胃。搭配主食吃特色餐。

特定制造方法

第一步:准备食材。杏鲍菇500克，小红辣椒适量，青椒适量，香菜适量，小葱适量，大蒜适量。

第二步:杏鲍菇清洗干净，切成两半，放入蒸锅中，大火蒸至可以用筷子轻松刺穿，然后取出放凉。

第三步:红绿辣椒切段，大蒜切段，欧芹切段，小葱切段。

第四步:将冷却后的杏鲍菇撕成条状，如图。

第五步:杏鲍菇放入蒜末和红绿辣椒，然后加入1勺盐、半勺鸡精和1勺辣椒粉，如图。

第六步:往锅里倒一点食用油。油温五六成热时，将热油倒在辣椒粉和蒜末上，如图。

第七步:将小葱和欧芹放入锅中，然后加入2勺醋和少许香油拌匀。

第八步:桌上放碗~

多说几句

1.蒸好的杏鲍菇冷却后撕成条状。

2.热油一定要洒在辣椒粉和蒜末上，这样味道才会特别香。

3.不能吃辣的，可以减少辣椒的用量或者不放。这是根据你自己的口味。

第16名:粉丝菠菜

菠菜焯水后，变得更嫩，更容易入味。搭配扇子的时候是绿色和白色的，颜色一看就很清爽有魅力。和一些调味料混合后，每一口都特别开胃。

特定制造方法

第一步:准备食材。1小把菠菜和1把粉丝干。

第二步:提前泡好风扇。

第三步:锅中倒入适量的水烧开，再倒入几滴油，然后将菠菜放入锅中焯水30秒，然后快速捞出放入冷水中。一点食用油可以让烤蔬菜更绿。)

第四步:锅中倒入适量的水，煮开。粉丝放入锅中焯水30秒，捞出放入冷水中。

第五步:将菠菜拧干，切成段。

第六步:粉丝沥干水分，切成段。接下来，把粉丝和菠菜一起放在一个大锅里。

第七步:将一些蒜泥压入锅中，如图。

第八步:依次加入半勺盐、少许鸡精、半勺白糖、1勺白醋、少许熟白芝麻和少许香油，然后拌匀。

第九步:装盘上菜。

多说几句

如果你喜欢芥末，也可以放一些芥末油。味道更好。

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