哪个巧克力最好 探寻世界顶级巧克力出产国

厄瓜多尔以生产世界顶级巧克力而闻名，当地的可可质量上乘。正是这种原材料使醇厚的巧克力在世界上独一无二。

图片:罗德里戈·布恩迪亚，法新社/盖蒂图像公司

作者:SARAH BARRELL厄瓜多尔是可可金矿的故乡。在19世纪的全盛时期，这个是世界上最大的可可出口国。然而，20世纪初，厄瓜多尔的可可种植业遭遇植物病害和全球市场变化，失去了世界第一的位置。近年来，在当地注重可持续发展的农民和企业的帮助下，这个巧克力王国开始重获活力，大量美食游客来到这里(在旅游限制之前)。如今，厄瓜多尔因单一产地的巧克力而闻名。这种生产耗时耗力，主要由在小规模农场工作的个体种植者完成。期间，这些小农户的处境变得越来越脆弱。为了保持可可供应链的完整，厄瓜多尔政府和私营企业伸出援手，帮助可可出口，并向农民提供财政支持。“单一产地的巧克力使厄瓜多尔在国际上闻名，”帕卡利有机巧克力公司的联合创始人圣地亚哥·佩拉尔塔说，该公司的成立是为了保护厄瓜多尔本土的阿里巴民族可可品种。佩拉尔塔说:“从厄瓜多尔最大的生产商那里购买可可会更容易，但真正为世界可可基因库做出贡献的是当地较小的种植者。“我们公司的宗旨是保护和了解可可品种。未来20年，我们将深入探索它们的风味。”小规模、大风味在厄瓜多尔亚马逊雨林西北部的小社区圣丽塔，一种气味刺鼻、生命力极强的可可树在郁郁葱葱的山坡上茂密生长，是巧克力的来源。如果你有技能，那将是一个充满潜力的地方。越来越多的厄瓜多尔人抓住了这个机会。近年来，在圣丽塔的农场里，可可的生产方式发生了很大的变化。

在厄瓜多尔的一个可可农场，可可豆荚即将收获。

摄影:LAIF马克-奥利弗·舒尔茨/REDUX

佩拉尔塔说:“15年前，人们认为厄瓜多尔的优质可可已经消失了。“当时厄瓜多尔采用单一种植模式，农民大量种植用于大规模出口，收入很低。然而，如你所见，这恰恰是当地作物生物多样性的最初形式。”

在圣丽塔社区总部，玻利瓦尔·阿尔瓦拉多展示了一种富含咖啡因的“超级叶子”冬青茶(guayusa)。这种植物的酿造方法类似于茶叶，可以为厄瓜多尔亚马逊地区的人们提供能量，帕卡利巧克力公司的一些巧克力棒也依靠它来增加风味。阿尔瓦拉多带领游客参观了当地的园艺区，游客可以在起伏的森林中漫步，随意品尝可可制品，了解亚马逊生活和当地可可。

佩拉尔塔说:“2002年我们开始务农时，我和妻子卡拉对农业一无所知。“为了让可可豆更好地发酵和研磨，我们和农民一起研究和设计设备。这让我们真正了解了生产如何影响可可的味道。从那以后，我们的可可质量有了显著提高。”在厄瓜多尔，帕卡利是第一家在一个地方生产有机巧克力的公司，从可可树到巧克力棒，整个过程都受到控制。公司还有其他广受欢迎的产品。

单一产地巧克力是可持续发展和公平贸易的代名词。然而，纵观世界可可生产国，情况远非如此。也许巧克力可以追溯到某个、地区，甚至某个农场，但农民可能会发现他们在努力生产产品，但他们得到的报酬很低。即使是公平贸易协议，农民也只能入不敷出；基准市场利率很少为提高质量、产量或作物多样性的投资提供资金。

厄瓜多尔生产世界上最珍贵的可可品种。然而，一些大型工厂化农场往往选择单一品种进行栽培，如CCN-51。众所周知，这个品种产量高，但味道不好。那些与手工巧克力生产商签署了直接贸易协议的当地小规模种植者，才是重振这些失去品种的真正驱动力。

一个典型的例子是濒危可可品种精英Arriba Nacional的恢复种植，该品种以产量低而闻名，但其丰富的果实和花香令人难忘。正是这种品种让帕卡利出名(现在公司也将使用其他可可品种生产巧克力)。这种双赢的局面得益于该公司与包括圣丽塔阿尔瓦拉多在内的4000名厄瓜多尔农民之间的合作。

“我们救了中间人，”圣地亚哥说。“直接和小生产者交易，当时没有人愿意和这些农民合作。他们是大规模出口游戏中的输家，素食主义、生物能源或有机食品等因素根本没有被讨论。我们向这些农民支付高于市场价格的价格，以激励他们控制质量，这也有助于提高合作的忠诚度。”

田蜜新时代

随着国际市场对高档单一产地巧克力的兴趣高涨，热衷于探索厄瓜多尔巧克力制造商的可可爱好者数量也激增。

联合国世界旅游组织的一份报告显示，2019年，厄瓜多尔旅游人数达到242万人，比上年的160万人增长51%，成为全球增长最快的。虽然今年的大大降低了这些数字，但这个渴望利用巧克力的热度来复兴自己。

厄瓜多尔引人注目的生物多样性源于其史诗般的地貌，从热带亚马逊盆地到白雪皑皑的安第斯山脉，再到太平洋沿岸的海滩。乘坐公共汽车是探索不同地形的最佳方式之一。游览车提供各种免费旅行。游客可以在高海拔的帕拉莫生态系统中的小社区休息，品尝家常菜土豆汤，或者呆在亚马逊雨林中了解药用植物和可可生产。

在基多的帕克卡里工厂，巧克力在模具中融化。

图片:罗德里戈·布恩迪亚，法新社/盖蒂图像公司

厄瓜多尔首都基多是品尝美味巧克力的好选择。一些巧克力制造商(包括Paakkari)将在La Floresta街区的精品咖啡馆提供专家指导品尝。

但是真正的美食家会毫不犹豫的去原产地。在圣丽塔，游客可以了解世界顶级巧克力的独特口味:安第斯山玫瑰、科托帕西火山蓝莓和热带柠檬草。

“巧克力搭配百香果和萨卡帕朗姆酒味道很好；番石榴是雪利酒味道的最佳搭配。”佩拉尔塔说，拿出一份含有库斯科盐和可可粒的生巧克力甜点，再来一杯泥炭麦芽威士忌，你就会想到可可的学名:可可，上帝的食物。

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