厨师八大基本功(16种入厨刀法)

　　到了顶级大厨这个级别功底都是特别强的，跟菜系就没多大关系了，硬说那个菜系比较考验功底的话，那应该就数鲁菜考验功底了。

烹饪的基本功主要包括:刀工精细、锅易翻、糊调适中均匀、正确识别掌握油温、准确及时加料、灵活适当掌握温度、适当增稠、烹饪及时、装弹熟练等。在业内，切、舀、糊、宰一般被认为是厨师入门必不可少的基本功，而在从事烹饪行业的人群中，烹饪基本功都被认为是必修课，而且一直坚持不懈。

　　厨师向来有七分刀工三分热炒的说法。也就是说一个合格的厨师，刀工是基础。

　　我一个朋友，是大学学的烹饪专科，

　　仅仅是磨刀就磨了两个月，从选刀、开膛、开刃做起，先是用红砖开膛，后是用水石开膛，最后用青石开刃；

　　之后是练到工，先是练空切，就是持刀后在墩子上空切，什么都没有，然后练左手的指法，大概又持续了一个月；

　　再后就是切报纸，先是一张报纸，慢慢变成一份报纸，然后是切一本薄的杂志，这又是一个月；

　　再后是切土豆、切榨菜、切肉，推切、跳切、上片、下片、各种花刀，劈、斩、剁等等。

　　刀工的基本功练了整整半年。

　　然后练勺功、学热菜、冷菜、食品雕刻、面点.

　　恩！主要是三分勺功七分刀功外加会翻锅！刀功是多切丝每次切都认真对带！逐步提高速度！下料的话就多看师傅做菜，多记多问！

　　学好烹饪基本功，就是在烹饪加工过程的各个环节中所必须熟练掌握的基础知识和技能技巧的综合运用能力。烹饪基本功的内容主要包括，刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等。行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，而且在从事烹饪行业的人群中，无一不把烹饪基本功当作必修课，常抓不懈。你可以去专业的学校学习，这些都会学得很扎实

　　所谓烹饪基本功，就是在烹饪加工过程的各个环节中所必须熟练掌握的基础知识和技能技巧的综合运用能力。烹饪基本功的内容主要包括，刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等。行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，而且在从事烹饪行业的人群中，无一不把烹饪基本功当作必修课，常抓不懈。

　　补充：

　　厨师，又称厨子、烹调师，指以烹调为职业的人。现代社会中，多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所。也有少数服务于特定的顾客 例如私人厨师、家厨。现代的厨师一般需要先在烹饪学校学习并通过考试，以保证具备足够的业务标准和食品安全知识。

　　厨师向来有七分刀工三分热炒的说法。也就是说一个合格的厨师，刀工是基础。我一个朋友，是大学学的烹饪专科，仅仅是磨刀就磨了两个月，从选刀、开膛、开刃做起，先是用红砖开膛，后是用水石开膛，最后用青石开刃；之后是练到工，先是练空切，就是持刀后在墩子上空切，什么都没有，然后练左手的指法，大概又持续了一个月；

　　再后就是切报纸，先是一张报纸，慢慢变成一份报纸，然后是切一本薄的杂志，这又是一个月；

　　再后是切土豆、切榨菜、切肉，推切、跳切、上片、下片、各种花刀，劈、斩、剁等等。刀工的基本功练了整整半年。然后练勺功、学热菜、冷菜、食品雕刻、面点......

　　三年毕业，去饭店当学徒，二年后开始上灶台炒菜.....

　　其他基本功不再一一表述，慢慢你会接触到的

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